Qui a dit que les Chinois ne mangeaient pas de pain ?! Pas de baguettes peut-être mais pour ce qui est des petits pains, la variété vaut le détour.
En sillonnant la blogosphère asiatique, je suis tombée plusieurs fois sur ces petits pains fourrés crème à la vanille : à grimper au mur de gourmandise. Ces petits pains brioches sont légers et très très bons.
Toutes les recettes étant en chinois( voir titre en chinois) et la traduction google valant ce qu'elle vaut, Margot de Recettes d'une Chinoise m'a donné un sacré coup de main pour une traduction réelle.
J'ai fait, depuis, un mix entre plusieurs recettes et ces brioches sont fabuleuses.
La pâte préparée en 2 parties : levain + pâte donnent des pains d'une extraordinaire légèreté.
A refaire très vite.
INGRÉDIENTS :
- P/10 petits pains briochés
- Petits pains :
- Levain:
- 150 gr de farine
- 30 grammes de sucre en poudre
- 4 gr de levure sèche instantanée
- 120 grammes d'eau.
- Pâte principale :
- 150 gr de farine,
- 30 gr de sucre
- 12 gr de lait en poudre
- 6 gr de sel
- 1 petit œuf
- 33 gr d'eau (si nécessaire)
- 20 g de beurre
- Dorure :
- 1 jaune d’œuf.
- Crème à la vanille :
- 250 ml de lait
- 20 gr de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 15 gr de farine
- 15 gr de maïzena
- 15 gr de beurre
- ½ gousse de vanille.
PRÉPARATION :
Crème à la vanille :
Coupez la demi-gousse de vanille en deux dans la
longueur.
Grattez la gousse avec couteau. Récupérez les graines.
Mettez-les ainsi que la gousse dans 200 ml de lait.
Faites chauffer à feu moyen.
Battez le jaune d'œuf avec le sucre.
Ajoutez la
farine et les 50 ml de lait restant. Mélangez bien.
Passez le lait chaud dans un chinois. Versez-le progressivement
sur l’appareil.
Remettez dans la casserole. Faites cuire en remuant sans arrêt
Menez à
ébullition. La crème doit être épaisse. Éteignez.
Ajoutez le beurre. Remuez bien le mélange.
Filmez la surface. Mettez au frais.
Mélangez tous les ingrédients du levain ensemble. Cela donne une pâte à crêpe très épaisse. Couvrez.
Laissez lever jusqu’à ce que toute la surface soit
couverte de bulles.
Pâte :
Mettez la
farine, le sucre, le sel et le lait dans la cuve du robot.
Rajoutez l'œuf et le levain. Mélangez. Pétrissez.
N'ajoutez de l'eau que si nécessaire.
Pétrissez une
10aine de minutes. La pâte se détache des parois.
Ajoutez le beurre. Pétrissez jusqu’à absorption du beurre : elle doit
être souple et agréable au toucher
Mettez-la dans un récipient fariné. Couvrez. Laissez lever.
Façonnage :
Dégazez la pâte. Divisez-la en 10 morceaux (58 gr environ). Formez des boules. Couvrez.
Laissez reposer 15 min.
Étalez chaque boule de pâte dans la longueur en un format ovale. Couvrez la surface de crème bien froide. Roulez la pâte sur elle-même dans la longueur pour former
un long boudin.
Posez les boudins côte à côte dans un moule rectangulaire de 24/30 cm.
Pensez à mettre le pli toujours en-dessous. Ne serrez pas trop. Couvrez.
Laissez lever de nouveau.
Dorez toute la surface au jaune d’œuf + 1 cuillère à
soupe d’eau.
Mettez le reste de crème dans une poche à douille.
La douille a une petite ouverture simple.
Décorez les petits pains de lignes droites dans leur
largeur.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C, 20 min à 25 min.
Les petits pains seront bien dorés.
Mettez à refroidir sur une grille.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.