Semniyates : Galettes feuilletées algériennes à la semoule : Une tradition millénaire de la cuisine nord-africaine
Selon des sources historiques, l’utilisation de la semoule pour confectionner pains et pâtes remonte à l’Antiquité, notamment en Afrique du Nord. Contrairement à d’autres régions où l’on privilégie la farine de blé, les peuples nord-africains ont su tirer parti de la semoule pour créer des mets à la fois nourrissants et savoureux.
En Italie, et plus précisément dans le Sud, la semoule est également très utilisée, notamment dans la fabrication des pâtes. Cette influence vient des Arabes, qui ont occupé la Sicile et d'autres parties du sud de la péninsule pendant plusieurs siècles, apportant avec eux leur savoir-faire culinaire.
Semniyates ou galettes feuilletées algériennes : une recette traditionnelle
Aujourd’hui, je vous invite à découvrir ou redécouvrir une spécialité algérienne : les semniyates, de délicieuses galettes feuilletées à base de semoule extra-fine. Cette pâte demande temps, patience et minutie, mais le résultat en vaut largement l’effort.
Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, ces galettes sont aussi savoureuses natures que garnies.
Elles se congèlent parfaitement et peuvent être réchauffées dans un grille-pain pour retrouver tout leur croustillant sans ajout de matière grasse.
✅ Conseils pour réussir la pâte
Utilisez une semoule extra-fine de qualité, elle facilitera le pétrissage.
Ajoutez l’eau progressivement, car la quantité peut varier selon la qualité de la semoule.
Ne négligez pas le temps de repos : plus il est long, plus la pâte sera facile à étaler.
L’huile est essentielle pour obtenir un beau feuilletage, mais elle doit être utilisée avec modération.
INGRÉDIENTS :- P/une 15aine de galettes
- 1 kg de semoule extra-fine.
- 20 gr de sel fin
- De l'eau tiède (550 à 600 ml d'eau en fonction de la semoule)
-
1 bol d'huile (1/2 huile d'olive, 1/2 huile neutre).
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PRÉPARATION :
Préparer la pâte :
- Dans un grand saladier, mélangez la semoule et le sel.
- Versez l’eau tiède progressivement tout en mélangeant à la main. La pâte doit être souple et collante. Couvrez et laissez reposer 30 minutes pour permettre à la semoule d’absorber l’eau.
Pétrissage :
- Transférez la pâte dans le bol d’un robot pétrin et laissez pétrir 15 à 20 minutes à vitesse lente (1 ou 2). Si la pâte semble sèche, ajoutez un peu d’eau. Une fois bien pétrie, elle doit être molle, souple et agréable au toucher.
Repos :
- Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé.
- Tournez-la pour bien l’enrober d’huile.
- Couvrez et laissez reposer le plus longtemps possible.
- Façonnez des boules de pâte de la taille d’une mandarine.
- Déposez-les sur un plan de travail graissé.
- Huilez légèrement vos mains et étalez chaque boule en une feuille très fine à l’aide de vos doigts.
- Pliez la pâte en trois comme une lettre : rabattez le tiers supérieur, puis le tiers inférieur.
- Huilez légèrement, puis étalez à nouveau et pliez en portefeuille.
Cuisson
- Faites chauffer un tajine en fonte ou une poêle lourde.
- Graissez légèrement avec un peu d’huile.
- Faites cuire les galettes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Déposez-les sur une grille ou du papier absorbant. Ne les empilez pas pour éviter qu’elles ramollissent.
Dégustation et conservation
- Servez les semniyates chaudes, nature ou accompagnées de miel.
Astuce :
- Congelez-les après cuisson.
- Réchauffez-les au grille-pain pour préserver tout leur croustillant.
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DÉGUSTEZ natures ou
arrosées de miel.
Wow Nadji!! Vraiment belles!! Et vraiment gourmand!!
RépondreSupprimerBravo!!
Nunca los he hecho y tienen una pinta fantástica.
RépondreSupprimerbesos
Davvero invitante, io vivo in Sicilia, nella culla delle diverse culture, e ho avuto la fortuna di mangiare questo pane! Devo provare a farlo!!
RépondreSupprimerBonjour ma chere,
RépondreSupprimerje dois changer ma page avant que mon epoux n'entre, sinon il va me demander de les faire, et je te jure deja de bon matin je suis ko, hihiiih
macha allah, ils sont sublimes
Ces galettes m'ont l'air délicieuses !
RépondreSupprimertes msemens ( on mes appelle comme ça au Maroc ) me donnent terriblement envie ! c'est troooop bon !!
RépondreSupprimerSalem aleykoum nadji,
RépondreSupprimerj'espère que tu vas bien, j'ai préparé ces msemens la semaine passée, mais moi je fais un mélange semouline et farine, les tiens sont sublimes, j'adore!
merci pour ce partage et portes toi bien
djoumou3a moubaraka
Super appétissants en tout cas.
RépondreSupprimerBen c'est comme tout (pâte feuilleté, etc . . .) lorsque tu entreprends de faire toi même, ça prend méga du temps, mais bon, on ne le regrette jamais . . .
Ciaoooooooooooooooo
je suis incapable de faire de telles merveilles,je n ai pas ce petit coup de main, snifffff
RépondreSupprimerBonjour Nadji,
RépondreSupprimerC'est incroyable la dextérité que tu as... comme "la raleuse Nonna", je ne m'en sens pas capable et pourtant comme cette recette me semble extraordinaire de succulence... une excellente et superbe réalisation que coûte que coûte j'aimerais essayer... à tenter, si ce n'est pas beau, je ne publie pas.... lol
Une excellente soirée à toi, j'imagine que tu seras à la soirée d'inauguration, de tout cœur avec toi, bises
Jacqueline
Une découverte pour moi ces galettes! Je les trouve superbes!!! Bises
RépondreSupprimerc'est vrai, ici on utilise souvent la semoule pour les pâtes, la pizza, le pain...ces galettes sont très belles! merci pour le partage et bonne soirée
RépondreSupprimerJe vois que tu n'es pas revenue de ton escapade sans délice !!!!
RépondreSupprimerMe encantaría probar estos rollitos estàn buenísimo,saludos y abrazos.
RépondreSupprimerel aspecto es fabuloso
RépondreSupprimerils sont très réussis tes msemens
RépondreSupprimerbisous
Je ne me sens pas tout à fait capable de les faire mais alors dis donc qu'est ce que j'aimerai en manger ! c'est fabuleux ! Je suis totalement conquise ! Bonne soirée Nadji
RépondreSupprimerNadji these look wonderful!! Je aime beaucoup mon amie:)
RépondreSupprimerbizzzz!
Oh ça j'adore ! Je dois avouer que je les achète, d'habitude !.. Mais j'essaierai volontiers, maintenant que je vois les tiennes ...
RépondreSupprimerSi c'est ce qu'on avait mangé à Lyon, sur le marché, c'est super bon! Bisous
RépondreSupprimerj'adore semniyates,je fais la recette souvent, les tiennes sont merveilleuses!
RépondreSupprimerbisous
Une très très belle découverte, et je viens justement d'acheter de la semoule très fine pour confectionner ce genre de recettes... Merci ! :D
RépondreSupprimerBises.
ce sont pour ces raisons que j'aime le partage des recettes entre bloggeuses pour moi ces galettes ce sont tant de souvenirs!!merci pr cette recette qui diffère de la mienne et que je vais m'empresser de tester!!à bientôt!
RépondreSupprimerJ'adore ça, je peux en manger beaucoup...
RépondreSupprimermmmm quel délice !
RépondreSupprimerYou're so cool! I do not think I have read a single thing
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