Selon des sources historiques, l’utilisation de la
semoule pour faire pains et pâtes serait une pratique nord-africaine et cela
remonterait à l’Antiquité. Dans les
autres pays et cultures, c’est la farine qui est utilisée.
En Italie, et plus particulièrement dans le Sud, la
semoule est aussi utilisée dans la fabrication des pâtes et cela leur vient des Arabes qui ont occupé la Sicile et d’autres régions du Sud pendant
plusieurs siècles.
Aujourd’hui, je vous présente les semniyates ou galettes
feuilletées, version algérienne. La pâte demande temps et patience mais le
résultat en vaut l’attente.
Il est toujours difficile de donner la quantité d'eau
exacte à mettre dans la pâte car cela dépend de la qualité de la semoule.
Alors, allez-y progressivement jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Optez pour une semoule très fine, cela vous facilitera le
pétrissage.
Natures ou garnies, ces galettes sont délicieuses.
Elles peuvent être congelées et réchauffées dans le
grille-pain pour garder tout leur croustillant.
INGRÉDIENTS :
- 1 kg de semoule extra-fine.
- 20 gr de sel fin
- De l'eau tiède (550 à 600 ml d'eau en fonction de la semoule)
- 1 bol d'huile (1/2 huile d'olive, 1/2 huile neutre).
PRÉPARATION :
Mettez la semoule dans un grand récipient. Ajoutez le sel. Mélangez.
Mouillez progressivement en mélangeant à la main. La pâte est molle et collante. Couvrez.
Laissez reposer le temps que la pâte absorbe l'eau (environ
une demi-heure).
Mettez la pâte dans la cuve du pétrin. Laissez tourner 15 à 20 mn à petites vitesses (1 ou 2).
La pâte est molle, très molle et souple, agréable au toucher.
Si elle est sèche, rajoutez encore de l'eau.
Une fois prête, mettez-la dans un récipient huilé. Faites tourner la pâte pour qu'elle soit couverte
d'huile. Laissez reposer un moment : plus le temps de repos est
long, plus la pâte sera facile à
travailler.
C'est l'utilisation de l'huile qui permet d'avoir le
feuilleté. Elle doit être utilisée avec parcimonie.
La pâte cuite, on ne la sent pas du tout.
Huilez vos mains. Coupez la pâte en boules. Posez-les sur un plan de travail graissé.
Ou méthode traditionnelle :
Prenez la pâte avec la main.
Pressez entre le pouce et l'index réunis en anneau, pour
en sortir une boule de la grosseur d'une mandarine.
Graissez le plan de travail. Prenez une boule de pâte.
Trempez rapidement les doigts dans le bol d'huile.
Étendez la boule avec la main posée à plat dessus.
Tirez et étendez jusqu'à obtenir une pâte très fine à
transparente. Prenez la partie supérieure.
Pliez-la sur le 1/3 supérieur de la pâte.
Couvrez avec la partie inférieure pour former un rectangle.
Aspergez de quelques gouttes d'huile.
Étalez encore le rectangle dans la longueur. Fermez en portefeuilles.
Faites chauffer le tajine (plat en fonte ou une poêle
lourde) .
Quelques gouttes d'huile pour graisser. Posez une galette dessus.
Quand c'est cuit d'un côté, tournez.
Posez au fur et à mesure sur une grille ou du papier
absorbant.
Ne posez pas les galettes les unes sur les autres. La
chaleur va provoquer de l'humidité et elles perdront leur croustillant.
Servez de préférence chaud.
DÉGUSTEZ natures ou arrosées de miel.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.