Semniyates : Galettes feuilletées algériennes à la semoule : Une tradition millénaire de la cuisine nord-africaine
Selon des sources historiques, l’utilisation de la semoule pour confectionner pains et pâtes remonte à l’Antiquité, notamment en Afrique du Nord. Contrairement à d’autres régions où l’on privilégie la farine de blé, les peuples nord-africains ont su tirer parti de la semoule pour créer des mets à la fois nourrissants et savoureux.
En Italie, et plus précisément dans le Sud, la semoule est également très utilisée, notamment dans la fabrication des pâtes. Cette influence vient des Arabes, qui ont occupé la Sicile et d'autres parties du sud de la péninsule pendant plusieurs siècles, apportant avec eux leur savoir-faire culinaire.
Semniyates ou galettes feuilletées algériennes : une recette traditionnelle
Aujourd’hui, je vous invite à découvrir ou redécouvrir une spécialité algérienne : les semniyates, de délicieuses galettes feuilletées à base de semoule extra-fine. Cette pâte demande temps, patience et minutie, mais le résultat en vaut largement l’effort.
Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, ces galettes sont aussi savoureuses natures que garnies.
Elles se congèlent parfaitement et peuvent être réchauffées dans un grille-pain pour retrouver tout leur croustillant sans ajout de matière grasse.
✅ Conseils pour réussir la pâte
Utilisez une semoule extra-fine de qualité, elle facilitera le pétrissage.
Ajoutez l’eau progressivement, car la quantité peut varier selon la qualité de la semoule.
Ne négligez pas le temps de repos : plus il est long, plus la pâte sera facile à étaler.
L’huile est essentielle pour obtenir un beau feuilletage, mais elle doit être utilisée avec modération.
INGRÉDIENTS :- P/une 15aine de galettes
- 1 kg de semoule extra-fine.
- 20 gr de sel fin
- De l'eau tiède (550 à 600 ml d'eau en fonction de la semoule)
-
1 bol d'huile (1/2 huile d'olive, 1/2 huile neutre).
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PRÉPARATION :
Préparer la pâte :
- Dans un grand saladier, mélangez la semoule et le sel.
- Versez l’eau tiède progressivement tout en mélangeant à la main. La pâte doit être souple et collante. Couvrez et laissez reposer 30 minutes pour permettre à la semoule d’absorber l’eau.
Pétrissage :
- Transférez la pâte dans le bol d’un robot pétrin et laissez pétrir 15 à 20 minutes à vitesse lente (1 ou 2). Si la pâte semble sèche, ajoutez un peu d’eau. Une fois bien pétrie, elle doit être molle, souple et agréable au toucher.
Repos :
- Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé.
- Tournez-la pour bien l’enrober d’huile.
- Couvrez et laissez reposer le plus longtemps possible.
- Façonnez des boules de pâte de la taille d’une mandarine.
- Déposez-les sur un plan de travail graissé.
- Huilez légèrement vos mains et étalez chaque boule en une feuille très fine à l’aide de vos doigts.
- Pliez la pâte en trois comme une lettre : rabattez le tiers supérieur, puis le tiers inférieur.
- Huilez légèrement, puis étalez à nouveau et pliez en portefeuille.
Cuisson
- Faites chauffer un tajine en fonte ou une poêle lourde.
- Graissez légèrement avec un peu d’huile.
- Faites cuire les galettes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Déposez-les sur une grille ou du papier absorbant. Ne les empilez pas pour éviter qu’elles ramollissent.
Dégustation et conservation
- Servez les semniyates chaudes, nature ou accompagnées de miel.
Astuce :
- Congelez-les après cuisson.
- Réchauffez-les au grille-pain pour préserver tout leur croustillant.
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DÉGUSTEZ natures ou
arrosées de miel.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.