En cette période de fêtes, c’est
courses, cadeaux et gourmandises.
C’est aussi quel(s) menu(s)
pour que(s) budget(s). Même si la crise nous empêche de faire des folies, cela
ne va certainement pas nous décourager de trouver les moyens de nous concocter
des plats délicieux et abordables.
C’est aussi la raison pour
laquelle j’ai accepté de tester des nouveautés produits Marque Repère de E. Lecler et Nos Régions ont du Talent,
marque terroir.
Au programme : Foie gras
de canard entier du Sud-Ouest à l’ancienne, saumon fumé d’Ecosse, confiture de
figues de Provence, calissons d’Aix en Provence, des nonnettes à l’orange et
une bouteille Grande Cuvée.
Avec ces produits, je me devais
d’imaginer 2 recettes de Noël : entrée/plat ou plat/dessert.
Pour le plat, j’ai préparé des
feuilletés de saumon au foie gras.
Le saumon et le foie gras se
marient très bien. Un début de cuisson du saumon à la vapeur permet de laisser
le foie gras très peu de temps en contact avec la chaleur.
La douceur des tomates et le
jus de citron sur le saumon atténuent le sel du foie gras.
La feuille de brick apporte un croustillant très agréable en bouche.
Pour le bonheur de mon fils, j’ai
rajouté des fusilli lunghi mais je pense qu’une purée de panais cuits dans le
lait ou le lait de coco fera plus festive.
Ce foie gras entier du Sud
Ouest est très bon et il m’en reste encore assez pour imaginer encore
plein d’autres recettes.
INGRÉDIENTS :
- P/4 personnes
- 8 feuilles de brick
- 400 gr de saumon
- 200 gr de foie gras de canard entier du Sud-Ouest à l’ancienne de Nos Régions ont du talent.
- Poivre
- Garniture :
- 500 gr de tomates cerise en grappes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel. Poivre
- Des pousses d'épinards
- 1 citron
- Baies roses.
Découpez 8 morceaux de foie gras. Maintenez au frais.
Découpez le saumon en 8 morceaux. Faites-les précuire 5 min à la vapeur.
Posez-les sur du papier sulfurisé. Laissez égoutter. Essuyez pour enlever
toute l'humidité.
Posez une feuille de brick sur le plan de travail.
Posez dessus un morceau de saumon à quelques centimètres
du bord.
Posez un morceau de foie très froid sur le saumon.
Pliez le bord de la feuille de brick sur le saumon.
Rabattez les 2 côtés de la feuille de brick sur le
saumon.
Roulez la feuille en enfermant le saumon pour former un
cigare.
Chauffez quelques cuillerées d’huile neutre dans une
poêle.
Posez dans l’huile très chaude (pas brûlante) un cigare.
Pour faire dorer très vite les 2 côtés en même temps,
prenez de l’huile avec une cuillère et versez-la sur le cigare. Enlevez aussitôt que c’est doré.
Posez sur une feuille de papier pour enlever l'huile. Arrosez de jus de citron.
Accompagnement :
Les tomates cerise :
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olives dans
une poêle. Ajoutez les tomates.
Laissez cuire quelques minutes. Versez dessus le miel puis le balsamique.
Arrosez quelques minutes les tomates.
C'est prêt. Servez chaud.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.