Cela fait une éternité que je n’ai pas mangé de burgers.
Synonyme de malbouffe, ils peuvent être cependant
délicieux quand ils sont bien préparés.
J’ai commencé par les pains en optant pour la recette de
Brice, chef du restaurant « Au comptoir de Brice »(Paris).
La particularité de cette recette est la pâte : l’ajout
de l’œuf et du beurre donne aux pains un goût brioché. La farine complète leur
donne plus de caractère.
Les pains lèvent une seule fois, ce qui n’enlève rien à
leur texture légère et bien aérée.
Ces petits pains sont délicieux et peuvent aussi bien
être mangés au petit-déjeuner que généreusement garnis comme burgers pour un bon
déjeuner.
INGRÉDIENTS :
- (P/12 petits burgers)
- 125 gr de farine blanche
- 125 gr de farine complète
- 14 cl de lait (un peu plus pour moi)
- 50 gr de beurre mou
- 5 gr de sel
- 5 gr de sucre
- 10 gr de levure fraîche (ou 5 gr de levure sèche)
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- 1 cuillère à café de graines de pavot
- Dorure :
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait
- Des graines de sésame, de pavot et de courge.
PRÉPARATION :
Mettez les farines dans la cuve d’un robot. Ajoutez le sel et le sucre. Mélangez.
Faites tiédir le lait.
Ajoutez progressivement le lait et le jaune d’œuf dans les farines. Pétrissez. Ajoutez le beurre.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de
la cuve. Elle va être
légèrement collante.
Farinez légèrement le plan de travail.
Roulez la pâte en boudin. Coupez en morceaux de 40 gr chacun. Laissez reposer quelques minutes.
Roulez les morceaux en boules bien rondes.
Badigeonnez de jaune d’œuf (+ 1 cuillerée de lait). Saupoudrez de graines de pavot et de sésame.
Aplatissez la boule (elle va encore lever). Couvrez.
Laissez reposer et lever pendant 1h30 à l'abri du froid
et des courants d’air.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C 15 à 20
min (10 min dans un four à chaleur tournante).
Laissez refroidir sur une grille.
DÉGUSTEZ nature ou garni.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.