Les vacances
commencent dans la grisaille mais peu importe. J’ai beau aimer mon métier,
retrouver mes élèves chaque jour avec un plaisir énorme, j’avoue que les
vacances sont toujours les bienvenues.
Ne pas avoir à se
lever tôt le matin, à courir dans les transports en commun, prendre le temps de
vivre tranquillement sa journée, procurent
un plaisir non négligeable.
Je vous propose aujourd'hui un plat traditionnel cuisiné dans tout le Maghreb : le
couscous d’orge ou couscous noir. Moins répandu et moins connu que le couscous
blanc ou couscous de blé dur, sa saveur est plus prononcée et son goût est plus rustique.
Je le fais toujours avec une sauce rouge mais il peut l’être aussi avec une sauce blanche.
J’ai utilisé du
collier d’agneau, une viande pas très noble mais des plus goûteuses.
On trouve facilement
du couscous d’orge dans les magasins
maghrébins ou orientaux.
L’orge est une
céréale riche en fibres et bénéfique pour la santé.
Même si ce n'est pas dans les traditions, on peut très bien envisager de cuisiner ce couscous sans viande et d'en faire un plat végétarien.
INGRÉDIENTS :
- P/3 à 4 pers.
- 500 gr de couscousd'orge
- 100 gr de pois chiches trempés
- 2 oignons
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 6 morceaux de collier d’agneau.
- Un morceau de beurre (50 gr environ)
- 500 ml de coulis de tomates.
- 4 carottes
- 3 courgettes
- 4 petits navets
- 3 pommes de terre
- Sel
- Poivre
- 1 cuillère de ras el hanout (+ ou - selon goût)
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 piment vert.
PRÉPARATION :
Le bouillon :
Épluchez les
légumes (sauf les courgettes). Coupez-les en gros
tronçons.
Épluchez les
oignons. Ciselez-les.
Mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à
chauffer dans une marmite ou une cocotte.
Laissez revenir un
moment. Ajoutez la viande. Mélangez. Ajoutez les épices.
Mélangez le tout et
laissez revenir le temps que toutes les saveurs s’entremêlent.
Ajoutez les pois
chiche et 2 verres d’eau.
Laissez cuire.
A mi-cuisson,
ajoutez le coulis de tomates.
Laissez cuire une
dizaine de minutes et ajoutez les légumes (sauf les courgettes qui seront mises
à mi-cuisson des autres légumes). Gardez le piment
vert entier.
Ajoutez 1 à 2
verres d’eau. Vérifiez
l’assaisonnement. Rectifiez si
nécessaire. Laissez cuire.
Pendant ce temps :
Rincez
rapidement le couscous d’orge en le
mettant dans une passoire.
Faites chauffer de
l’eau dans le couscoussier.
Mettez le couscous
d’orge dans le haut du couscoussier.
Laissez cuire
jusqu’à ce que la vapeur traverse le couscous (20 min environ).
Versez le couscous
dans un grand récipient.
Arrosez-le de la
cuillère d'huile d'olive restante. Cela permettra de
bien séparer les graines.
Arrosez d'1/2 verre
d'eau. Salez.
Travaillez les
graines pour bien les séparer pendant qu’elles sont encore chaudes.
Couvrez d’un
torchon. Laissez reposer une
dizaine de minutes.
Remettez dans le
haut du couscoussier une 2ème fois.
Laissez cuire le
couscous une vingtaine de minutes (la vapeur doit le traverser).
Versez le couscous
dans le récipient. Ajoutez un morceau de beurre.
Mélangez avec une
cuillère, le temps que le beurre fonde.
Les graines de
couscous doivent être bien imprégnées de beurre.
Disposez le
couscous en cône dans un grand plat.
Entourez de légumes
et de viande.
Servez le bouillon
à part.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.