Le sel est connu depuis la Préhistoire pour ses caractéristiques d'assaisonnement et
de conservation des aliments.
Il a aussi été un moyen d'échange, une monnaie ou un
impôt comme en témoigne l'étymologie commune des mots « sel » et « salaire »
(en latin salarium, somme donnée aux soldats pour l'achat du sel).
En raison de ses vertus de conservation de la viande, du
poisson, du beurre et du fromage, le sel est devenu un ingrédient indispensable aux familles.
Taxé pendant
plusieurs siècles via un impôt spécifique appelé gabelle apparue sous Louis IX,
le sel a atteint des prix élevés, entraînant des exodes ruraux massifs, déclenchant des guerres et participant au déclenchement de la Révolution française.
En 1930, la Marche du sel initiée par Gandhi, pour
protester contre le monopole britannique sur le sel, est une étape importante
de la marche vers l'indépendance de l'Inde.
(Wikipédia)
La Baleine, sel fin,
gros sel, fleur de sel, pour fêter
ses 80 ans, nous a conviés à un itinéraire ludique et gourmand autour du ……sel
La Baleine conçu par Alain Cirelli au Purgatoire.
Nous avons assisté à des créations surprenantes et
savoureuses nous permettant d’explorer de nouvelles pistes salées.
Je vous propose aujourd’hui des ballotins de dinde où la
Baleine a la part belle.
Une recette que nous avions dégustée sur place et qui est
délicieuse.
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INGRÉDIENTS :
- Pour 6 personnes :
- Ballotins de dinde :
- 3 escalopes de dinde fermière
- 60 g de mascarpone
- 1 botte de marjolaine (coriandre pour moi)
- Sel fin La Baleine.
- Espuma de pomme de terre :
- 200 g de pomme de terre
- 150 g de lait
- 50 g de beurre froid
- Gros sel la Baleine
- Sel fin La Baleine.
- Tuile à la Fleur de sel :
- 1 œuf
- 70 g de farine
- Fleur de Sel La Baleine.
Ballotins de dinde :
Lavez et hachez les herbes. Mélangez-les au mascarpone. Assaisonnez.
Posez une feuille de papier film sur le plan de
travail.
Étalez dessus une escalope de dinde.
Étalez dessus une escalope de dinde.
Déposez sur chacune une fine couche de mascarpone aux
herbes. Salez.
Roulez l’escalope en vous aidant du papier film.
Refermez les
extrémités. Serrez bien en
formant un rouleau.
Mettez à cuire pendant 12 min à la
vapeur.
Au moment du dressage, retirez le papier film sur une plaque à trous de façon à laisser s’égoutter l’eau des ballotins de volaille.
Espuma de pommes de terre :
Épluchez les pommes de terre.
Au moment du dressage, retirez le papier film sur une plaque à trous de façon à laisser s’égoutter l’eau des ballotins de volaille.
Espuma de pommes de terre :
Épluchez les pommes de terre.
Mettez-les dans une
casserole à hauteur d’eau.
Ajoutez une poignée de gros sel .
Laissez cuire les pommes de terre jusqu’à ce que la
pointe d’un couteau les traverse facilement.
Mixez les pommes de terre avec le lait.
Mixez les pommes de terre avec le lait.
Ajoutez le beurre froid. Salez.
Versez dans un siphon. Secouez.
Tuiles à la fleur de sel :
Mélangez l’œuf avec la farine.
Disposez de larges lamelles sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
Parsemez généreusement de fleur de sel .
Mélangez l’œuf avec la farine.
Disposez de larges lamelles sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
Parsemez généreusement de fleur de sel .
Enfournez 8-10 min à 180°C. (15 min pour moi)
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.