Je suis toujours en quête de nouvelles recettes de pain,
de nouvelles textures ou de nouvelles manières
de faire.
Les blogs chinois ou sino-malaisiens sont des perles en recettes boulangères originales et
innovantes. Cette recette avec 3 préparations de pâte différentes pétries
à froid donnent à la fin un pain
d’une saveur particulière et bien sûr délicieuse.
Laisser les 2 levains plusieurs heures dans le
réfrigérateur peut paraître long mais en
les préparant le soir pour le lendemain,
on ne sentira pas le temps passé.
Source : Minty's Kitchen.
Source : Minty's Kitchen.
INGRÉDIENTS :- Levain 1:
- 80 gr de farine complète
- 75 ml d'eau bouillante
- Levain 2 :
- 100 gr de farine à pain complète
- 75 ml d'eau
- 1/4 cuillère à café de levure instantanée
- Pâte principale :
- 350 gr de farine blanche
- 30 gr d'avoine
- 20 ml de miel
- 20 ml lait concentré non sucré
- 2 cuillères à café de sel
- 35 gr de blanc d'œuf
- 165 ml de lait froid
- 1 1/4 cuillère à café de levure instantanée
- 30 ml d'huile canola (tournesol pour moi)
- 1 blanc d’œuf battu
- Des flocons d’avoine supplémentaires.
PRÉPARATION :
Levain 1.
Mélangez la farine et l’eau bouillante pour former une
pâte. Couvrez. Laissez refroidir.
Gardez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Levain 2 :
Mélangez l'eau et la levure. Ajoutez la farine. Mélangez pour
former une pâte. Laissez reposer pendant 30 minutes. Couvrez d'un papier-film. Réfrigérez pendant
la nuit.
Mettez tous les ingrédients dans la cuve d’un pétrin muni d'un crochet pétrisseur.
Mélangez-les ensemble. Ajoutez les 2 levains.
Pétrissez jusqu'à
ce que la pâte devienne homogène et se détache des parois.
Ajoutez graduellement l'huile et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
Formez une boule. Couvrez.
Mettez dans un endroit chaud, loin des courants d’air. Laissez reposer jusqu'à ce qu’elle double de volume. Dégazez.
Divisez la pâte en
2 morceaux égaux. Façonnez des boules. Couvrez. Laissez reposer 20 minutes.
Étendez la pâte en rectangle avec un rouleau ou à la
main. Roulez le rectangle sur
lui-même en boudin.
Placez les deux boudins
dans un moule à pain graissé ou couvert de papier sulfurisé. Couvrez.
Laissez à nouveau reposer jusqu'à ce que la pâte double
de volume.
Badigeonnez la pâte avec le blanc d'œuf battu. Saupoudrez de
flocons d'avoine.
Mettez à cuire
dans un four préchauffé (175 ° C) pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que les
pains deviennent dorés. Retirez immédiatement
le pain du moule.
Laissez refroidir sur une grille.
Recette en version originale : Wholemeal Bread (with Overnight Sponge Dough)
INGREDIENTS :
- (A) Gelatinised Dough:
- 80g wholemeal bread flour
- 75g boiling water
- (B) Sponge Dough:
- 100g wholemeal bread flour
- 75g water
- 1/4 tsp instant yeast
- (C) Main Dough:
- 350g white bread flour
- 30g oats
- 20g honey
- 20g condensed milk
- 2 tsp salt
- 35g egg white
- 165g cold milk
- 1 1/4 tsp instant yeast
- 30g canola oil
- beaten egg whites & extra oats - to topping
(A) Add the boiling water into flour, mix until
well-blended to form a dough.
Cover and set aside to cool. Keep it in the fridge for at least 12 hours.
(B) Mix water and
yeast until well blended.
Add in flour and
mix to form a dough. Let it proof for 30
mins.
Cover with cling
wrap and refrigerate overnight.
In a mixer fitted with a dough hook, combine all
ingredients in (C) together. Then add in (A) and (B), knead until well
combined.
Gradually add in oil and continue to knead until dough is
smooth and elastic.
Place dough in a lightly greased bowl, cover with
clingwrap.
Place it in a warm place to allow the dough to rise until
at least doubled in volume.
Once the dough has doubled in size, punch it down and
divide into two equal portions.
Shape into
balls. Cover and rest for 20 minutes.
Flatten the dough into rectangular shape and roll them
like swiss rolls.
Place the two rolls
into a greased loaf pan; cover and let it proof again until almost doubled
or 90%.
Brush the dough with beaten egg whites and sprinkle some
oats over it.
Bake in a preheated oven (175 deg C) for about 40 minutes
or until brown.
Remove the bread from the pan immediately.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.