La panna cotta fait partie de mes desserts préférés. Facile à préparer, fraîche, on peut la décliner de diverses façons et au gré de nos envies.
Aujourd'hui, j'ai fait simple en n'utilisant que de la crème mais l'ajout du blanc d’œuf battu en neige lui donne beaucoup de légèreté.
Si je suis très à l 'aise avec la gélatine, j'avoue que j'ai plus de mal avec l'agar-agar que je ne maîtrise pas encore comme je le voudrai. En effet, ce qui pose problème avec l'agar-agar est le dosage. Si on en met trop, la préparation devient du béton armé.
Il est conseillé 4 gr par litre de liquide. Il faut dissoudre la poudre dans un liquide froid avant de mener le tout à ébullition. L'appareil doit bouillir au moins une minute pour que cela prenne.
Si vous n'avez pas une cuillère spéciale pour peser avec précision les toutes petites quantités, l'agar-agar se vend en sachets de 2 ou 4 gr dans plusieurs marques.
Cette fois-ci, j'ai utilisé la marque Samia.
Si on laisse la panna cotta dans les verrines, on n'a pas trop à craindre le dosage de l'agar-agar mais il vaut mieux sous-doser que sur-doser.
Le kiwi apporte une fraîcheur et une acidité qui va donner de la force et contrebalancer la douceur de la crème.
Un dessert délicieux.
INGRÉDIENTS :
- P/2 pers.
- 20 cl de crème
- 20 gr de sucre
- 1 blanc d’œuf
- 2 kiwis
- 1 gr d'agar-agar Samia (½ cuillère à café).
Délayez l'agar-agar dans 2 cuillères à soupe de crème.
Ajoutez le reste de crème et la moitié du sucre. Mélangez.
Mettez sur le feu. Menez à ébullition. Laissez frémir 1 minute en tournant.
Laissez tiédir.
Montez le blanc en neige. Ajoutez le sucre. Battez en meringue.
Intégrez la meringue à la panna cotta en soulevant la masse.
Versez dans des verrines.
Mettez au frais jusqu'à ce que la panna cotta prenne.
Épluchez les kiwis.
Écrasez-les à la fourchette.
Posez la purée de kiwi sur la panna cotta.
Servez.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.