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J’avoue que j’ai beaucoup de mal à résister devant une baklawa — ou baklava — cette pâtisserie orientale irrésistible, à la fois croquante, craquante, nappée de miel et généreusement garnie de fruits secs : amandes, noix ou pistaches.
La baklawa — ou baklava — fait partie de ces pâtisseries orientales irrésistibles : des feuilles de pâte très fines, du beurre, une farce de fruits secs (amandes, noix ou pistaches) et un sirop parfumé qui vient enrober le tout. Croquante, craquante et miellée, elle se décline en de nombreuses variantes selon les pays et les traditions.
Si la version la plus connue repose sur la superposition de plusieurs couches de pâte filo, il existe aussi une baklava turque originale et raffinée : la baklava froissée, aussi appelée baklava en accordéon. Les feuilles de pâte sont plissées en bandelettes serrées, disposées côte à côte, puis arrosées de beurre et de sirop. Le résultat est spectaculaire visuellement et délicieux en bouche.
👉 À ne pas confondre avec la Burma baklava, une autre spécialité turque façonnée en rouleaux torsadés et souvent garnie de pistaches. Ici, c’est bien la version en accordéon que je vous propose de découvrir.
Grâce à Figin ((La cuisine de mon pays...la Turquie)), j’ai eu le plaisir de préparer cette douceur orientale. Le contraste entre le croustillant des feuilles, la crème fondante et le parfum du sirop est tout simplement divin. Une recette à tester absolument si vous aimez les pâtisseries orientales !
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- 1 paquet de pâte à filo
- 150 gr de noix grossièrement concassées
- 100 gr de beurre
- 1 œuf
- 100 gr de sucre en poudre
- 50 ml d'huile neutre
- 100 ml de crème liquide
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 200 gr de sucre en poudre
- 225 ml d'eau
- 1 cuillère de jus de citron.
Infos pratiques :
- Origine : Turquie
- Type de recette : Pâtisserie orientale
- Niveau de difficulté : Moyen (un peu de patience pour le pliage)
- Temps de préparation : 35 min
- Temps de cuisson : 30 min (en 2 étapes)
- Repos : minimum 2 h avant dégustation
- Ingrédients principaux : pâte filo, noix, crème, sirop
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PRÉPARATION :
1. Préparer le sirop
- Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre.
- Ajoutez le jus de citron.
- Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen environ 15 minutes, jusqu’à légère épaississement.
- Réservez.
2. Préparer la sauce à la crème
- Dans un récipient, mettez l’œuf, le sucre, l’huile, la crème liquide et la levure chimique.
- Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Monter la baklava
- Faites fondre et clarifiez le beurre (enlevez les impuretés à la surface).
- Couvrez les feuilles de pâte filo d’un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Préparez un moule carré (22 cm de côté) recouvert de papier sulfurisé.
- Coupez une dizaine de feuilles de pâte dans la longueur (ou ajustez selon la taille du moule).
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Façonnage en accordéon :
- Posez une feuille devant vous.
- Pliez l’extrémité sur environ 3 cm.
- Disposez un peu de noix tout le long du pli.
- Repliez pour couvrir les noix.
- Plissez ensuite la feuille en accordéon, en serrant vers les noix, jusqu’à obtenir une bande serrée.
- Placez-la dans le moule, plis vers le haut.
- Recommencez avec toutes les feuilles, en serrant bien les bandes les unes contre les autres.
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Une fois toutes les bandes installées :
- Versez le beurre fondu uniformément sur toute la surface à l’aide d’une cuillère.
4. Cuisson en deux étapes
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Faites cuire la baklava 15 minutes, jusqu’à ce que la surface commence à dorer.
- Sortez le plat et versez la sauce à la crème sur toute la surface.
- Remettez au four 15 minutes supplémentaires, jusqu’à belle coloration dorée.
5. Sirop et repos
- À la sortie du four, laissez reposer 10 minutes.
- Versez le sirop refroidi sur la baklava chaude.
- Laissez reposer au minimum 2 heures, le temps que tout le sirop soit absorbé.
Astuces et variantes
- Vous pouvez remplacer les noix par des pistaches ou des amandes selon vos goûts.
- Pour un goût encore plus parfumé, ajoutez un peu de fleur d’oranger ou de cannelle au sirop.
- La découpe en carrés ou en losanges se fait plus facilement une fois la baklava bien refroidie.
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DÉGUSTEZ.
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Chamiates Sourya- Baklawa syrienne)
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Un dessert auquel je ne peux résister!
RépondreSupprimerhum une tuerie!
RépondreSupprimerC'est superbe!... Un peu de temps de préparation mais on doit être bien récompensé en y goûtant!....
RépondreSupprimerca doit être trop bon !!
RépondreSupprimerquel façonnage superbe! moi non plus je ne connaissais pas cette version turque, merci à toi pour le partage. bon dimanche, ciao
RépondreSupprimerPero qué bien te ha quedado y qué original así formado. Me tengo que animar.
RépondreSupprimerbesos
Esto es exquisito.
RépondreSupprimerSaludos
Eres una artista!!. Te ha quedado perfecta, divina, apetecible, deliciosa. Y que elegancia al presentarla Nadji, me ha encantado.
RépondreSupprimerBesos
superbe;bravo bella
RépondreSupprimerbisous
Hello colleagues, its enormous paragraph regarding teachingand completely defined,
RépondreSupprimerkeep it up all the time.
Also visit my blog post hatha bp
Cela doit être vraiment délicieux...
RépondreSupprimerHummm, ils sont appétissants !!!
RépondreSupprimerBizzz
Oups! Le dessert auquel je ne peux résister ......vu qu'il pleut qu'un petit remontant serait donc le bienvenu que je suis gourmande et toi un vrai chef ....ce petit baklava serait tout de suite dévoré !!!!!
RépondreSupprimerEpatant ce rendu au final. ça doit prendre du temps en réalisation mais bravo à toi pour ta patience.
RépondreSupprimerUn régal pour les yeux.
bises Nadji
Chrys
Bravo Nadji!! J'adore les baklava, cette est vraiment delicieux!!
RépondreSupprimerune technique que je ne connaissais pas , ma maman a l'habitude de nous en faire mais en superposant les couches. mille bravo à toi!
RépondreSupprimerbizou
Quelle jolie version de baklava, j'adore !! bisous et bonne soirée :)
RépondreSupprimerCete baklava est vraiment delicieux!!!
RépondreSupprimerBravo Nadji!!
A bientot!
Cette baklava est vraiment delicieux!!!
RépondreSupprimerBravo Nadji!!
Bisous!
Aw Nadji thiz baklava is absolutely delicious.
RépondreSupprimerMy hubby would love this his mom was from Libano!
Bisous!
Enfant j'adorais quand ma mémé m'en faisait!
RépondreSupprimerBonjour,
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Bien à vous,
Pascalie
Ce baklava est absolument magnifique! La sauce à la crème doit apporter quelque chose de nouveau! Quant au pliage, il est fabuleux!
RépondreSupprimerBises,
Lou
Rooo et çà alors !!! une pure gourmandise.
RépondreSupprimerMerci pour cette recette .
RépondreSupprimerYour baklava looks absolutly delicious!!
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