Pêches Rôties au Petit Billy.

by - personNadji

08:30

Connaissez-vous Petit Billy ?

Petit Billy est l’un des rares fromages de chèvre produit dans la région Bretagne.

Faisant appel à des éleveurs locaux, Petit Billy est fabriqué ( à l'usine de Noyal-sur-Vilaine près de Rennes) dans le respect de la tradition.

Le lait de chèvre arrive chaque jour à la fromagerie. Une fois pasteurisé, on y ajoute des ferments et de la présure naturelle. Il est ensuite mis en bassine, où il coagule pour former le caillé qui est moulé manuellement, à la louche.

Il y a Petit Billy frais, habillé d'une feuille verte, il peut être dégusté nature ou cuisiné de moult façons.

Petit Billy Crémeux, quant à lui, connaît un léger affinage en cave qui lui donne une texture crémeuse et un goût subtil de chèvre.

J'ai visité l'usine de Noyal-Sur-Vilaine avec d'autres blogueuses où nous avons assisté aux différentes phases de fabrication du fromage.
Petit Billy peut être consommé nature ou cuisiné de moult façons.
Je vous présente , aujourd'hui, un dessert : des pêches rôties accompagnées d'une "crème" de Petit Billy frais miellée et safranée.
Une recette rapide, au goût subtil et original. Délicieuse.

INGRÉDIENTS :

P/4 pers
2 pêches
½ Petit Billy frais
2 à 3 cuillères à soupe de miel
Du poivre du moulin
1 noisette de beurre demi-sel
1 cuillerée d'huile neutre
1 cuillère à soupe de crème liquide
Une pincée de pistils de safran
Quelques feuilles de basilic.

PRÉPARATION :
Épluchez les pêches (si cela s'avère difficile, trempez-les quelques minutes dans une eau bouillante).
Coupez chaque pêche en 4 quarts.
Faites chauffer le beurre dans une poêle. Ajoutez l'huile pour empêcher le beurre de brûler.
Saisissez les pêches sur les 2 côtés. Poivrez-les.
Caramélisez-les en les arrosant d'une cuillère de miel.
Posez les tranches de pêches dans une assiette. Réservez.
Laissez réduire encore un peu la sauce de cuisson. Réservez.
Détendez le Petit Billy avec la crème. Ajoutez le miel.
Battez un peu pour rendre l'appareil plus léger.
Montage :
Mettez la crème de fromage dans une poche à douille. Hachez finement quelques feuilles de basilic.
Posez 2 tranches de pêches dans une assiette. Garnissez l'intérieur (ou l'entre-deux) de crème de fromage. Décorez de basilic haché. Arrosez de sauce au safran.