Mini-brochettes de Boulettes de viande et Mangues/ sauce BBQ de Giada di Lorentiis.

• Boulettes de viande:
• ½ tasse de chapelure
• 2 cuillères à soupe de lait entier
• 1 gros  œuf , à température ambiante
• 1 petit oignon, finement haché
• ¼  tasse de   parmesan  râpé finement
• 2 cuillères  à soupe de feuilles de basilic frais hachées
• 2 cuillères à soupe de feuilles de persil hachées
• 1 cuillère à café et demie de concentré  de tomate
• 1 gousse d'ail hachée
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 225 gr de viande de dinde hachée
• 225 gr de saucisses de dinde épicées italiennes ( ou chair à saucisses ou merguez)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge.
• Sauce:
• 2 tasses  de framboises surgelées, décongelées
• 3/4 tasse de ketchup
• 2/3 tasse de confiture de framboises sans pépins
• 3 cuillères à soupe de sucre cassonade
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• le zeste d'1 petit citron.
• Accompagnement   :
• 2 à 3 mangues
• 1 trévise (iceberg pour moi)
• Des brochettes en bambou (36)

PRÉPARATION :

Boulettes de viande :

• Préchauffez le four à 200 °C.
• Retirez le boyau des saucisses et écrasez la chair.
• Dans un grand bol, mélangez la chapelure, le lait, les œufs, l'oignon, le parmesan, le basilic, le persil, la pâte de tomate, l'ail, le sel et le poivre à l'aide d'une cuillère en bois.
• Ajoutez la viande de dinde hachée et la chair à saucisse. Mélangez délicatement avec les doigts jusqu'à obtenir une préparation homogène.
• Formez des boulettes de la taille d'une petite noix (environ 36).
• Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé.
• Faites dorer les boulettes sur toutes les faces en les retournant régulièrement.
• Égouttez-les sur du papier absorbant.

Préparation de la sauce BBQ aux framboises :

Dans un robot culinaire, mixez :

• Framboises
• Ketchup
• Confiture
• Sucre
• Vinaigre
• Sauce Worcestershire
• Paprika
• Sel et poivre
• Zeste de citron jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Versez la sauce dans une casserole à fond épais et faites cuire à feu moyen pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à épaississement léger.
Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes avant de la verser dans un bol de service.

Préparation de l’accompagnement :

• Mangue : Épluchez, dénoyautez et coupez-la en 36 dés d’environ 2 cm.
• Trévise (radicchio) : Lavez, effeuillez et découpez 36 morceaux.

Montage des brochettes : 

Sur chaque brochette, alternez :

• 1 boulette de viande
• 1 cube de mangue
• 1 feuille de trévise

Disposez les brochettes sur une assiette et servez avec la sauce barbecue.