Pâte de fruits aux mûres

by - personNadji

08:30

Les vacances sont bel et bien terminées, et demain sonne l’heure de la rentrée. Une nouvelle année scolaire commence, pleine de promesses, de découvertes… et de petites douceurs pour adoucir la reprise !

Rien de tel qu’une friandise maison pour prolonger un peu l’esprit de l’été : je vous propose aujourd’hui une pâte de fruits aux mûres aussi parfumée que facile à préparer.

Les mûres que j’ai utilisées viennent d’arbres de mon quartier. Contrairement aux mûres sauvages des ronces, celles-ci sont plus petites et leurs graines adhèrent à la tige. On ne peut donc pas les mixer à froid pour obtenir un jus, comme on le ferait avec des fraises ou des framboises.

Heureusement, ma recette fétiche au Vitpris (qu’on trouve facilement en France) permet d’obtenir une pâte de fruits parfaitement prise, sans effort et en un temps record. Si vous n’en avez pas, pas de panique : il suffit d’allonger un peu la cuisson et d’ajouter une source naturelle de pectine (comme des pépins ou de la peau de pomme).

De quoi régaler petits et grands pour la rentrée !

Bonne reprise à vous tous 💜

INGRÉDIENTS :

Pâte :

250 gr de coulis de mûres (ou 500 gr de fruits frais)
20 g de beurre
20 gr de gélifiant (Vitpris Alsa, en vente dans les grandes surfaces)
300 gr de sucre.

Enrobage :

50 gr de sucre.

Infos pratiques :

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 à 25 min
Repos : 24 à 48 h de séchage
Difficulté : Facile
Coût : Bon marché

PRÉPARATION :

1. Cuisson des fruits

Placez les mûres dans une casserole à fond épais avec un demi-verre d’eau.
Faites cuire 10 à 15 minutes à feu moyen.
Versez les fruits dans une passoire très fine et écrasez-les à l’aide d’un pilon.
Récupérez uniquement le jus pour obtenir un coulis lisse.
Pesez la quantité obtenue afin d’ajuster les proportions si besoin.

2. Préparation avant cuisson

Préparez à l’avance trois petits bols :

Bol 1 : 50 g de sucre + 20 g de gélifiant
Bol 2 : 100 g de sucre
Bol 3 : 150 g de sucre + 20 g de beurre coupé en morceaux

3. Cuisson de la pâte de fruits

Versez le coulis de mûres dans la casserole propre. Chauffez à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à légère ébullition (environ 70 °C).
Ajoutez le mélange gélifiant + sucre (bol 1) et laissez cuire 1 minute.
Incorporez ensuite le sucre du bol 2, portez à ébullition.
Ajoutez le beurre du bol 3, puis le sucre restant en deux fois.
Continuez la cuisson 2 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte épaississe et que le fond de la casserole apparaisse lorsque vous mélangez.

4. Moulage et séchage

Versez immédiatement la pâte dans un moule carré tapissé de film alimentaire.
Laissez refroidir et prendre complètement.
Démoulez et découpez en petits carrés.
Roulez chaque morceau dans le sucre en poudre.
Laissez sécher à l’air libre 1 à 2 jours avant de les emballer

De délicieuses bouchées fruitées, fondantes et acidulées, parfaites pour offrir, accompagner un café ou glisser dans le cartable pour une pause sucrée pleine de douceur !