"Biscotti à la toscane aux amandes entières"

Les biscotti, que l’on appelle aussi croquants ou croquets selon les régions, sont de délicieux biscuits secs traditionnellement préparés avec des amandes. Leur particularité réside dans leur double cuisson, qui leur donne cette texture croustillante et croquante si caractéristique.

En Italie, les biscotti sont généralement servis avec un café, un thé ou parfois un vin doux dans lequel on peut les tremper avant de les déguster. Ils sont parfaits pour accompagner une pause gourmande et se conservent facilement plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Je vous ai déjà proposé une version française (ici) ainsi qu’une version algérienne (ici). Aujourd’hui, je vous emmène en Toscane avec ces biscotti réalisés à ma façon.

J’ai commencé par tester la recette dans sa version traditionnelle, sans matière grasse et sans levure chimique. Après refroidissement, j’ai trouvé les biscuits particulièrement durs. Certes, ils retrouvent rapidement du moelleux lorsqu’ils sont trempés dans le café ou le thé, mais je souhaitais obtenir des biscotti agréables à croquer même sans les accompagner d’une boisson.

J’ai donc refait la recette en ajoutant du beurre et un peu de levure chimique. Le résultat m’a davantage séduite : des biscuits bien croustillants, croquants, parfumés aux amandes et délicieux aussi bien nature qu’accompagnés d’un café ou d’un thé.

À vous de choisir la version qui vous tente le plus !

Pour réussir vos biscotti, quelques détails sont importants. Utilisez de préférence des amandes entières avec leur peau : elles apportent davantage de croquant et une saveur plus intense. Pour découper les boudins après la première cuisson, privilégiez un couteau à dents ou un couteau à pain afin d’éviter de casser les biscuits.

Enfin, si la pâte reste très collante au moment du façonnage, ne rajoutez pas trop de farine directement dans la pâte. Farinez plutôt vos mains et votre plan de travail pour pouvoir former facilement les boudins.

"Biscotti toscans maison servis avec un café"

INGRÉDIENTS :

2 oeufs
150 gr de sucre en poudre
250 gr de farine (+50 gr)
125 gr d'amandes entières avec la peau
1 pincée de fleur de sel
100 gr de beurre fondu
1 cuillère à café de levure chimique
1 jaune d'œuf.

Infos pratiques

Préparation : 25 min environ
Cuisson : 50 min environ
Repos : Quelques minutes
Portions : 20 biscuits ou plus
Difficulté : Facile
Cuisson : Four traditionnel
Température : 160°C
Particularité : Biscuits cuits deux fois
Conservation : Plusieurs jours dans une boîte hermétique

Ustensiles utilisés

1 saladier
1 fouet
1 tamis ou passoire fine
1 plaque de cuisson
Papier sulfurisé
1 grille
1 couteau à dents ou couteau à pain
1 pinceau de cuisine
1 balance de cuisine

"Biscotti aux amandes dorés et croquants"

PRÉPARATION :

1. Torréfier les amandes

Préchauffez le four à 160°C.
Déposez les amandes entières dans un plat et faites-les torréfier pendant une dizaine de minutes. Elles doivent légèrement colorer et dégager un parfum agréable.
Sortez-les du four et laissez-les complètement refroidir.

2. Préparer la pâte

Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez la fleur de sel et la levure chimique. Mélangez et réservez.
Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez le beurre fondu puis mélangez.
Incorporez progressivement le mélange de farine. Travaillez rapidement la pâte, juste assez pour obtenir une préparation homogène. La pâte reste naturellement assez collante à ce stade.
Ajoutez les amandes refroidies et mélangez afin de bien les répartir dans la pâte.
Laissez reposer quelques minutes.

3. Façonner les boudins

Farinez légèrement le plan de travail ainsi que vos mains.
Divisez la pâte en deux portions et formez deux boudins d’environ 5 cm de diamètre.
Aplatissez légèrement leur surface puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4. Dorer et faire cuire

Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau froide.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface des deux boudins.
Enfournez dans le four préchauffé à 160°C et faites cuire pendant environ 30 minutes.
Les boudins doivent être légèrement dorés et suffisamment fermes pour pouvoir être découpés.

5. Découper les biscotti

Sortez les boudins du four et laissez-les tiédir pendant une dizaine de minutes.
À l’aide d’un couteau à dents ou d’un couteau à pain, découpez-les en tranches obliques. Cette découpe permet d'obtenir de beaux biscotti et limite le risque de les casser.

6. Procéder à la deuxième cuisson

Déposez les tranches sur une grille ou une plaque.
Remettez-les dans le four et faites-les sécher pendant environ 10 minutes de chaque côté.
Les biscotti doivent être bien secs et croustillants.
Laissez-les complètement refroidir avant de les déguster.

Dégustation

Servez vos biscotti à la toscane avec un café, un thé ou toute autre boisson de votre choix. Vous pouvez également les déguster tels quels : grâce au beurre et aux amandes, ils sont particulièrement gourmands et croquants.