J'ai assisté, récemment, à une soirée Sojade, durant laquelle Ôna, jeune chef de "Super Naturelle" nous avait concocté un menu bio dans lequel elle avait décliné moult produits végétaux.
J'avoue que ça a été la surprise pour la plupart d'entre-nous : des pizzas avec une sauce bolognaise végétale, des boulettes végétales à l'orientale, une blanquette de seitan , ressemblant à s'y méprendre à une blanquette de veau , plus les desserts.
Moi qui m'étais arrêtée au lait de soja que j'achetais à mon fils bébé et que je trouvais insipide, j'en suis revenue. J'ai même adoré la crème chocolatée au chanvre.
Aujourd'hui, je commence par vous présenter le hachis végétal que nous avions dégusté en pizzas et en boulettes.
Pour une 1ère recette, j'ai opté pour un pain farci.
J'ai trouvé cette recette chez Svetlana du blog Culinary Revelations, une copinaute kasakh passionnée comme moi de façonnage.
J'ai accompagné ce pain d'une fondue de poivrons et d'une salade verte.
Délicieux.
- Pâte :
- 500 gr de farine
- 8 gr de levure sèche
- 125 ml de lait
- 125 ml de yaourt
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 10 gr de sel
- 1 œuf
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d'eau froide,
- Finition :
- 50 gr de beurre.
- 1 moule de 30 cm
- Farce :
- 1 petit oignon
- 3 gousses d'ail
- ½ botte de coriandre
- 200 ml de coulis de tomates
- 150 gr de hachis végétal Sojade
- 1 cuillerée de concentré de tomates
- 1 cuillerée d'origan séché
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel. Poivre.
La farce :
Épluchez l'oignon, Ciselez-le fin.
Hachez la gousse d'ail.
Faites chauffer l'huile dans un wok. Ajoutez l'oignon et l'ail.
Faites revenir à feu assez fort pour caraméliser l'oignon sans le laisser colorer.
Ajoutez le hachis végétal. Salez. Poivrez. Mélangez.
Laissez revenir un moment. Ajoutez le coulis de tomates.
Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les herbes et le concentré de tomates. Mélangez bien.
Rectifiez l'assaisonnement. Mettez de côté.
Laissez refroidir.
La pâte :
Faites tiédir le lait.Mélangez-le à la levure et au sucre. Couvrez . Laissez buller.
Mélangez le yaourt et l'œuf.
Mettez la farine et le sel dans la cuve d'un pétrin.
Ajoutez le yaourt puis la levure. Mélangez. Pétrissez.
La pâte est sèche et un peu collante. Ajoutez l'huile d'olive.
Finissez le pétrissage. La pâte est molle et souple.
Mettez-la dans un récipient légèrement graissé. Couvrez.
Laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégazez. Coupez la pâte en 2 ou 3 morceaux.
Roulez chaque morceau en boule.
Laissez-les reposer 5 min pour qu'elles soient faciles à travailler.
Façonnage :
Avec un emporte-pièce ou un verre, coupez des ronds (62 pour moi). (photo 1)
Mettez une cuillerée de farce au milieu d'un rond. (photo 2)
Pliez un 2ème rond en deux pour garder la forme. (photo 3)
Posez-le au milieu du rond farci. (photo 3)
Entourez-le de pâte.(photo 4)
Fermez l'une des extrémités jusqu'à 1/3 de hauteur.(photo 5)
Ou :
Farcissez un rond.
Posez un 2ème rond dessus.
Pliez le bas.
Pincez les bords jusqu'au tiers.
Faites de même avec les autres ronds jusqu'à épuisement de la pâte. Couvrez.
Laissez lever encore une ½ heure.
Badigeonnez la surface du pain de jaune d’œuf.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant une 20aine de min, ou jusqu'à ce qu'il devienne doré.
Sortez du four.
Badigeonnez la surface de beurre fondu. Couvrez.
Laissez reposer 15 min.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.