Fin octobre, nous avions été conviées lors d'un voyage presse, à faire la cueillette des champignons dans la forêt de Fontainebleau.
Guidées par Gérard, un personnage hors du commun, une encyclopédie vivante, nous avions cherché et ramassé des champignons comestibles et découvert certains autres beaucoup plus dangereux. Une belle découverte.
Le midi, nous avions eu droit à un menu tout champignons Magda organisé par Florian Coignée, chef du restaurant La Closerie des Saveurs.
Magda est un spécialiste des champignons sauvages surgelés en France.
Son but : mener la forêt à notre table et nous initier à ses saveurs sauvages.
Sur son site, il nous précise qu'il a fait le choix d'implanter ses ateliers à proximité des zones de cueillette du monde afin de garantir une qualité optimale à ses produits.
Pour une première recette des champignons Magda, je vous propose un ragoût d'agneau dans lequel de délicieux mini-champignons prennent toute leur place et donnent au plat un maximum de saveurs.
- 500 gr d'agneau
- 300 gr de Délices de mini-champignons Magda
- 2 oignons moyens
- 1 cube de légumes
- 1 cuillerée à café de garam massalé
- Sel
- Poivre du moulin
- 2 verres d'eau
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Épluchez et hachez l'ail.
Épluchez et lavez les oignons. Ciselez-les.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte -minute. Ajoutez les oignons et 1 gousse d'ail.
Faites-les revenir dans l'huile chaude à feu assez fort le temps qu'ils commencent à caraméliser mais sans colorer. Ajoutez l'agneau coupé en cubes. Laissez revenir un moment.
Ajoutez les épices. Poivrez. Mouillez. Menez jusqu'à ébullition.
Vérifiez l'assaisonnement. Fermez la cocotte.
Laissez cuire 20 min après la mise en route de la soupape.
Pendant ce temps :
Faites chauffer une poêle à sec.
Versez-y le contenu du sachet des champignons encore surgelés sans ajout de matière grasse
Laissez cuire 8 à 10 min à feu vif, puis à feu doux en remuant régulièrement.
Ajoutez l'ail haché. Salez. Poivrez.
La viande cuite, enlevez la moitié des oignons. Mixez-les.
Remettez-les dans la cocotte avec la viande. Cela va épaissir la sauce et lui donner encore plus de saveurs. Ajoutez les champignons.
Laissez cuire encore quelques minutes pour les saveurs s'imprègnent.
Décorez de persil haché.
Servez chaud accompagné de riz basmati.
DÉGUSTEZ.
Crémeux de cèpes
Cappuccino de pommes de terre et girolles
Papillote de foie gras de canard,morilles et anguille fumée
Noix de Saint-Jacques, cèpes et sabayon
Figues confites aux fruits rouges, fromage blanc et poussière de cèpes.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.