"Assiette de ragoût d’agneau nappé de sauce aux champignons"

Fin octobre, nous avions eu la chance de participer à un voyage presse autour des champignons, organisé par Magda, spécialiste français des champignons sauvages surgelés.

La journée avait commencé dans la forêt de Fontainebleau, où nous étions guidées par Gérard, un passionné et véritable encyclopédie vivante du monde fongique. Nous avions appris à reconnaître les champignons comestibles, à en distinguer certains plus dangereux, et surtout à comprendre la richesse et la diversité que recèlent nos forêts.

Le midi, un menu tout champignons Magda, préparé par Florian Coignée, chef du restaurant La Closerie des Saveurs, nous attendait. Un vrai festival de saveurs forestières !

Magda, c’est avant tout une marque engagée qui souhaite mener la forêt à notre table. Elle sélectionne et transforme les champignons au plus près des zones de cueillette du monde, afin de préserver leur fraîcheur et leur authenticité.

Pour inaugurer cette belle découverte, je vous propose un plat familial et parfumé : un ragoût d’agneau où les mini-champignons Magda viennent sublimer la viande en lui apportant une touche boisée et délicate. Un plat réconfortant, idéal pour les journées fraîches.

INGRÉDIENTS :

500 gr d'agneau
300 gr de Délices de mini-champignons Magda
2 oignons moyens
1 cube de légumes
1 cuillerée à café de garam massalé
Sel
Poivre du moulin
2 verres d'eau
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Infos pratiques

Nombre de personnes : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min (dont 20 min en cocotte-minute)
Difficulté : Facile
Type de plat : Plat principal

"Ragoût d’agneau et riz basmati prêt à être servi"

PRÉPARATION :

1. Préparer les ingrédients

Épluchez et hachez finement les gousses d’ail.
Épluchez, lavez et ciselez les oignons.
Coupez la viande d’agneau en cubes de taille moyenne.

2. Faire revenir la viande

Dans une cocotte-minute, faites chauffer l’huile d’olive.
Ajoutez les oignons et une gousse d’ail.
Faites-les revenir à feu assez fort jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser légèrement sans brunir.
Ajoutez ensuite les cubes d’agneau et laissez-les dorer sur toutes les faces.

3. Assaisonner et cuire

Ajoutez le garam masala, poivrez et émiettez le cube de bouillon.
Versez les deux verres d’eau, portez à ébullition puis fermez la cocotte.
Laissez cuire 20 minutes après la mise en pression.

4. Préparer les champignons

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec.
Versez-y le contenu du sachet de mini-champignons Magda, encore surgelés, sans ajouter de matière grasse.
Laissez cuire 8 à 10 minutes à feu vif, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Ajoutez l’ail restant, salez et poivrez.

5. Épaissir la sauce

Une fois la viande cuite, retirez la moitié des oignons de la cocotte.
Mixez-les puis remettez-les dans la sauce : cela l’épaissira et lui donnera encore plus de goût.

6. Finaliser le plat