Le cerfeuil tubéreux (ou
cerfeuil bulbeux) fait partie de ces légumes dits oubliés.
On en trouve actuellement mais le prix
du kg reste encore élevé (+ de 10 euros).
Dans le cerfeuil tubéreux, seules les racines, en forme de
toupie, sont consommées, les feuilles sont toxiques. Le semis se
fait à l'automne, en hiver si la terre le permet, ou au printemps.
Les racines, ramassées en juillet, sont mises en cave afin de mûrir
pour pouvoir être cuisinées.
Le cerfeuil tubéreux a une chair
excellente, sucrée et farineuse avec , à la fois, le goût de la
pomme de terre et celui de la châtaigne.
Sa saveur m'a rappelé la confiture de
patates douces que nous préparait ma mère et je me suis dit
pourquoi pas une confiture de cette racine oubliée.
Nous l'avons mangée avec du pain et des
viennoiseries et je pense qu'elle accompagnera très bien des
viandes blanches par exemple.
INGRÉDIENTS :
P/1 pot
250 gr de cerfeuil tubéreux
150 gr de confisuc
1 gousse de vanille.
PRÉPARATION :
Épluchez les cerfeuils tubéreux.
Coupez-les en 2 après les avoir lavés.
Mettez-les dans un récipient plein
d'eau froide.
Mettez sur le feu.
Laissez cuire jusqu'à ce que les
cerfeuils deviennent très tendres.
Égouttez.
Écrasez.
Passez la chair à travers une passoire
pour qu'elle soit la plus fine possible.
Mélangez-la au sucre.
Coupez la gousse de vanille dans le
sens de la longueur.
Grattez les graines.
Ajoutez-les à l'appareil.
Mettez l'ensemble sur le feu .
Faites cuire en mélangeant avec une
cuillère en bois jusqu'à le sucre fonde.
Versez la confiture dans un pot
stérilisé.
Fermez le pot.
Tournez-le en mettant la tête en bas.
Laissez refroidir.
DÉGUSTEZ
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.