Je vous avais déjà proposé ses croissants au beurre (ici). C. Felder utilise la même pâte pour réaliser des pains au chocolat d'un feuilleté extraordinaire.
C'est une pâte qui demande temps et patience mais le résultat en vaut largement la peine.
Avec la quantité de pâte à croissants réalisée précédemment, vous pouvez réaliser 16 pains au chocolat de taille respectable.
N'ayant pas de bâtonnets chocolat pour petits pains, j'ai utilisé des rectangles de tablette de chocolat que j'ai coupé en 2 (vaille que vaille) pour former des bâtonnets.
J'ai appris depuis qu'on peut s'en procurer chez son boulanger ou en acheter chez Métro.
INGRÉDIENTS :
- 500 gr de pâte à croissants (recette ici)
- 16 bâtons à pain au chocolat (chez le boulanger-pâtissier)
- Ou 2 tablettes de chocolat à croquer
- Pour la dorure :
- 1 œuf entier
- 1 petite pincée de sel.
PRÉPARATION :
Étalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, de manière à obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm.Prenez soin de conserver une pâte de forme rectangulaire de 25 sur 33 cm
Découpez le rectangle en 2 dans la hauteur pour avoir 2 rectangles de 12 sur 33 cm (la pâte va se rétracter légèrement).
Coupez chaque rectangle en 4 en vous servant des bâtons de chocolat pour ajuster la taille.
Vous obtenez ainsi 8 rectangles de 8 cm sur 12 cm.
Pliez la pâte sur le chocolat. Déposez ensuite la seconde barre sur la pliure. Roulez la pâte.
Roulez encore une fois la pâte pour former les pains au chocolat.
Placez les pains au chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de les espacer. Laissez-les pousser à température ambiante durant 2 heures 30, en les recouvrant délicatement de film alimentaire pour qu’ils ne se dessèchent pas.
20 min avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 190°C en chaleur tournante.
Préparez la dorure. Mélangez l’œuf entier et la pincée de sel avec une fourchette.
Dorez les pains au chocolat bien gonflés à l’aide d’un pinceau.
Enfournez-les pendant 12 à 15 minutes.
Vous pouvez tourner la plaque à mi-cuisson afin d’obtenir une couleur plus homogène.
Conseils :
Si vous ne trouvez pas les 16 bâtons de chocolat chez votre boulanger-pâtissier, vous pouvez les remplacer facilement par 8 barres de chocolat noir de 55% de chocolat en tablette.
Conseils :
Si vous ne trouvez pas les 16 bâtons de chocolat chez votre boulanger-pâtissier, vous pouvez les remplacer facilement par 8 barres de chocolat noir de 55% de chocolat en tablette.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.