Quand il s’agit de gourmandises et de boulange, je suis de toutes les traditions et de toutes les religions. Je vous propose, aujourd'hui, des petits pains anglo-saxons sucrés, parfumés d’épices et garnis de raisins secs et de cranberries ou canneberges.
Traditionnellement, ces petits pains sont préparés pour le Vendredi Saint.
De nos jours, on les trouve tout au long de l’année.
La croix sur le pain peut être faite de plusieurs façons : un glaçage royal posé en fin de cuisson ou une pâte légèrement sucrée posée dont on garnit les pains juste avant la mise au four.
J'ai trouvé la recette chez une autre passionnée de boulange, ma copinaute italienne Morena du blog Menta e Cioccolato.
On peut, maintenant, trouver de la farine 00 de la marque Mon Fournil dans les grandes surfaces, sinon on peut utiliser toute farine à pain, riche en gluten.
Côté fruits secs, j'ai utilisé des Cranberries Gaylord Hauser , riches en goût et sans huile de palme.
Personnellement, j'ai dû doubler la quantité des ingrédients pour les croix sur les petits pains. Peut-être mes traits sont-ils plus larges.
Pendant la cuisson, la croix devient transparente et on a l'impression qu'elle va disparaître. Ce n'est qu'une impression.
La quantité de cannelle et de muscade change la couleur de la farine de blanche à marron.
Ces petits pains ou brioches sont agréablement parfumées et délicieuses.
INGRÉDIENTS :
- P/ 16 petits pains :
- 200 gr de farine T.45
- 200 gr de farine 00 Mon fournil.
- 125 ml de lait
- 60 ml d'eau
- 80 gr de sucre
- 1 œuf
- 12 gr de levure
- 35 gr de beurre mou
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 cuillère à café de muscade moulue
- 8 gr de sel
- 100 gr de raisins secs
- 40 gr de cranberries déshydratées .
- 3 cuillères à soupe de farine 00
- ½ cuillère à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- Le glaçage :
- 1 cuillère à soupe de gelée d'abricot.
PRÉPARATION :
Mélangez les 2 farines. Tamisez-les.Incorporez le sucre, la cannelle et la muscade.
Mettez la levure dans un bol. Versez dessus l’eau tiédie. Mélangez.
Ajoutez 2 ou 3 cuillères de farine pour obtenir une pâte à crème en vue de faire un poolish.
Couvrez le bol. Laissez gonfler environ 30-45 minutes.
Faites tremper les raisins un moment dans l’eau. Rincez-les. Égouttez-les. Séchez-les.
Mettez la farine dans la cuve du robot. Ajoutez le sel. Mélangez.
Ajoutez le poolish et l'œuf.
Commencez le pétrissage en ajoutant progressivement le lait. Laissez pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve. Ajoutez le beurre coupé en petits dés.
Laissez tourner jusqu'à ce que la pâte ait absorbé tout le beurre.
Ajoutez les raisins secs et les canneberges. Mélangez bien.
Roulez la pâte en boule. Couvrez.
Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. Dégazez.
Façonnage :
Divisez la pâte en 16 morceaux égaux.
Posez les boules au fur et à mesure dans un plat couvert de papier sulfurisé. Couvrez.
Laissez lever de nouveau.
Pendant ce temps, préparez la pâte pour les croix.
Mélangez la farine, le sucre et l'eau.
Vous allez obtenir une pâte à crêpe épaisse.
Mettez la pâte dans une poche avec petite douille lisse.
Formez une croix de pâte blanche sur chaque pain.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C (th.6).
Laissez cuire entre 15 à 20 min ou jusqu’à ce que les pains soient bien dorés avec une croix bien blanche.
A la sortie du four, mettez les pains sur une grille.
Glaçage :
Diluez la gelée d’abricot avec une cuillerée d'eau.
Badigeonnez-en la surface des petits pains pour les faire briller.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.