Un long week-end nous attend et je nous le souhaite beau, chaud et ensoleillé.
INGRÉDIENTS :
- Pour 6 à 8 petits pains au chocolat (en fonction des dimensions)
- Préparation : 45 minutes + 12 h 30 de repos
- 250 gr de farine
- 5 gr de sel
- 20 gr de sucre semoule
- 5 gr de levure de boulanger
- 140 ml de lait
- 110 gr de beurre
- 16 bâtons de chocolat ou une tablette de chocolat noir.
PRÉPARATION :
Phase 1 :
Mettez la farine et le sel dans la cuve d’un robot.
Ajoutez le sucre semoule, la levure et le lait.
Pétrissez la pâte délicatement sans trop la travailler.
Roulez la pâte en boule.
Emballez-la dans du papier film.
Mettez-la dans le réfrigérateur.
Laissez reposer une 10aine d’heures.
Le lendemain :
Phase 2 :
Étalez la pâte en carré.
Déposez le beurre au milieu de la pâte.
Emballez-le comme un cadeau.
Étalez en rectangle sur 1 cm d'épaisseur.
Repliez la pâte comme un portefeuille :
Rabattez la partie inférieure de la pâte vers les 2/3 du
rectangle.
Rabattez ensuite la partie supérieure sur la pâte.
Cela nous fait une pâte pliée en 3 parties d'égales longueurs.
Filmez.
Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur.
Phase 3 :
Fleurez de nouveau le plan de travail.
Déposez la pâte avec le côté fermé à droite et la pliure
à gauche (comme un livre)
Étalez-la de nouveau, toujours dans le sens de la
longueur, jusqu'à obtenir une épaisseur de 7/8 mm
Refermez en portefeuille comme la fois précédente.
Filmez.
Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur.
Phase 4 :
Identique à la phase 3.
Filmez.
Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur.
Phase 5 :
Identique à la phase 3.
Enveloppez la pâte dans du papier film.
Laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Phase 6 :
Sortez la pâte.
Étalez-la en un rectangle de 3 mm d’épaisseur (environ 34
sur 10 cm) Coupez 8 rectangles.
Placez une barre de chocolat sur la pâte, à environ 1,5
cm du haut d’un rectangle.
Pliez la pâte sur le chocolat.
Déposez ensuite la seconde barre sur la pliure.
Roulez la pâte.
Roulez encore une fois la pâte pour former les pains au
chocolat.
Il est important que la fermeture des pains se trouve en
dessous afin d’éviter qu’ils ne se déroulent lors de la cuisson.
Placez les pains au chocolat sur une plaque de cuisson
recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de les espacer.
Laissez-les pousser à température ambiante durant 2
heures 30, en les recouvrant délicatement de film alimentaire pour qu’ils ne se
dessèchent pas.
20 min avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 180°C
(th.6).
Phase 7 :
Préparez la dorure.
Cassez un œuf dans un bol.
Fouettez-le.
Dorez les pains au chocolat bien gonflés à l’aide d’un pinceau.
Enfournez-les pendant 15 à 20 minutes.
Vous pouvez tourner la plaque à mi-cuisson afin d’obtenir
une couleur plus homogène.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.