Le ramadan est pour bientôt et il est de tradition de l’inaugurer par un plat aux saveurs sucrées.
Pour changer des pruneaux d’Agen (que je réserve pour une date ultérieure), je vous propose en premier un tajine marocain que j’ai découvert récemment : tajine de boulettes d’abricots secs parfumées à la cannelle et à l’eau de fleur d’oranger ou de rose.
J’ai utilisé des abricots secs Maître Prunille, de gros abricots bien moelleux et d’un jaune d’or.
Je les ai transformés mais on peut très bien les utiliser entiers, fourrés de pâte d’amandes ou tels quels, tout simplement en dégustation.
Pour décorer mes boulettes d'abricots, j'ai utilisé des amandes décortiquées BIO certifiées et issues de l'agriculture biologoqie de Maître Prunille .
Pour décorer mes boulettes d'abricots, j'ai utilisé des amandes décortiquées BIO certifiées et issues de l'agriculture biologoqie de Maître Prunille .
Maître Prunille est la marque du leader français des fruits secs et plus particulièrement du pruneau d'Agen que l’on trouve dans toutes les grandes et moyennes surfaces.
Maître Prunille propose également une large gamme de fruits secs et de graines pour répondre à toutes les attentes en cuisine, en pâtisserie ou pour la dégustation.
Sur le site, vous trouverez le détail des gammes proposées ainsi qu’un large panel de recettes plus gourmandes les unes que les autres.
- P/4 pers.
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 pincée de cannelle
- 1 cube de légumes.
- Quelques pistils de safran
- 2 bâtons de cannelle
- 2 cuillères à soupe de miel
- Boulettes d’abricots:
- 200 gr d’abricots secs Maître Prunille
- 1 bonne pincée de cannelle
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre selon le goût
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose
- 1 cuillère à soupe de poudre d'amandes
- 50 gr d’amandes Bio Maître Prunille
- 50 gr de graines de sésame.
Les boulettes :
Placez les abricots dans une casserole. Rajoutez un petit verre d’eau. Mettez sur le feu.
Laissez cuire jusqu'à ce que les abricots soient totalement cuits. Égouttez totalement.
Passez-les dans une moulinette. Mélangez la chair d’abricots à la cannelle et au sucre.
Parfumez à l'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose. Ajoutez la poudre d'amandes.
Mettez sur le feu. Faites sécher à feu doux en remuant constamment. Réservez. Laissez refroidir.
Pendant ce temps :
Trempez les amandes dans une eau bouillante quelques secondes. Émondez-les.
Passez-les rapidement dans une huile chaude pour faire dorer. Attention, ça peut brûler très vite.
Posez-les sur un papier absorbant pour égoutter.
Pour plus de goût, passez les graines de sésame dans une poêle sèche pour les faire dorer. Réservez.
Formez des boulettes avec la chair d’abricots de la taille d’une petite noix.
Roulez-les dans les graines de sésame. Décorez-les d'une amande. Réservez.
Sauce :
Épluchez et lavez les oignons. Ciselez-les.
Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout ou une marmite. Ajoutez les oignons.
Faites revenir à feu assez fort jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser sans coloration.
Ajoutez le poulet. Mélangez bien. Rajoutez le cube émietté, le sel et les épices.
Mettez les pistils de safran dans quelques cuillerées d'eau chaude.
Laissez infuser quelques minutes. Ajoutez au poulet.
Laissez revenir l'ensemble un moment. Ajoutez 1 verre d'eau. Couvrez. Laissez cuire.
A presque cuisson, ajoutez le miel. Mélangez. Vérifiez l'assaisonnement. Laissez la cuisson finir.
Avant de servir :
Réchauffez la sauce. Trempez les boulettes dans la sauce pour les réchauffer.
Servez.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.