Mhancha ou serpentin est une pâte de fruits secs, traditionnellement amandes, parfumée à la cannelle et à l'eau de fleur d'oranger puis enroulée dans des feuilles de brick. On peut former un long boudin (ou serpent) qu'on va rouler sur lui-même en escargot ou coupé en losanges comme le cas ici. Version pratiquée au Maroc et en Algérie.
Pour ne pas avoir à couper les feuilles de brick, j'ai opté pour une feuille de brick en rouleau. La Pastilla, marque connue pour les feuilles de brick offre maintenant un nouveau format de feuilles de brick très pratique : un rouleau de 1.5 m.
On déroule et on découpe juste ce qu'il faut.
OU :
Passez le tout quelques secondes au robot pour bien amalgamer l'ensemble. Mouillez la poudre de beurre fondu et d’eau de rose. Travaillez en vue d’obtenir une pâte homogène qui se tienne.
Façonnez la pâte en boudins de la longueur de la feuille de brick et d’une épaisseur de 2 cm.
Montage :
Beurrez la surface de la feuille de brick du mélange huile/beurre. Posez le boudin au bord de la feuille de brick. Tournez la feuille 3 fois sur elle-même. Coupez le bord.
Badigeonnez-le de jaune d’œuf. Collez-le au boudin.
Posez-le sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Faites de même avec le reste de la pâte.
Badigeonnez la surface des boudins du mélange beurre/huile.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 15 à 20 min.
A la sortie du four, laissez tiédir. Coupez les boudins en losanges réguliers.
Trempez-les dans le miel tiède.
Laissez égoutter.
INGRÉDIENTS :
- 1 feuille de brick La Pastilla Rouleau d’1,5 m
- 1 jaune d’œuf
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu
- 4 cuillères à soupe d’huile neutre
- 250 gr de miel mille fleurs.
- Pâte :
- 250 gr d’amandes en poudre
- 250 gr de pistaches en poudre
- 200 gr de sucre glace
- 1 cuillère à soupe d’eau de rose
- 50 gr de beurre fondu
- ¼ cuillère à café de cannelle
- ¼ cuillère à café de gomme arabique
PRÉPARATION :
Mélangez les poudres d’amandes et de pistaches avec le sucre glace. Ajoutez la cannelle et la gomme arabique en poudre.OU :
Passez le tout quelques secondes au robot pour bien amalgamer l'ensemble. Mouillez la poudre de beurre fondu et d’eau de rose. Travaillez en vue d’obtenir une pâte homogène qui se tienne.
Façonnez la pâte en boudins de la longueur de la feuille de brick et d’une épaisseur de 2 cm.
Montage :
Beurrez la surface de la feuille de brick du mélange huile/beurre. Posez le boudin au bord de la feuille de brick. Tournez la feuille 3 fois sur elle-même. Coupez le bord.
Badigeonnez-le de jaune d’œuf. Collez-le au boudin.
Posez-le sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Faites de même avec le reste de la pâte.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 15 à 20 min.
A la sortie du four, laissez tiédir. Coupez les boudins en losanges réguliers.
Trempez-les dans le miel tiède.
Laissez égoutter.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.