Name: Krichlat ou Krachels – Brioches marocaines à l’anis et à la fleur d’oranger
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 à 12 brioches
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 500 g de farine; 80 g de sucre; 8 g de sel; 1 pincée de gomme arabique (facultatif); 1 c. à soupe de graines d’anis; 4 c. à soupe de graines de sésame; 1 œuf; 20 g de levure de boulanger fraîche; 50 ml d'eau de fleurs d’oranger; 20 cl de lait; 40 g de beurre (à température ambiante)

Krichlat ou Krachels – Brioches marocaines parfumées

by - personNadji

09:20

Krichlat marocaines dorées sorties du four, parsemées de sésame"

Je poursuis ma phase boulange, malgré la chaleur ambiante. Aujourd’hui, je vous propose une douceur tout droit venue du Maroc : les Krichlat, aussi appelées Krachels.

Ce sont de délicieuses brioches parfumées à l’anis et à l’eau de fleurs d’oranger, moelleuses à souhait et subtilement sucrées.

Traditionnellement, ces brioches prennent la forme de petites galettes plates d’environ 12 cm. Pour ma part, j’ai opté pour de jolies boules individuelles, plus pratiques à déguster.

Ce qui fait le charme des Krichlat ? Les graines d’anis qui craquent sous les dents, libérant toute leur saveur à chaque bouchée. Elles sont souvent préparées pendant le Ramadan ou lors des fêtes, mais honnêtement, elles sont si bonnes qu’on peut en profiter toute l’année !

Une recette issue de Choumicha, à tester sans attendre.

INGRÉDIENTS :

P/10 brioches environ.

Pâte :

500 gr de farine
80 gr de sucre
8 gr de sel
1 pincée de gomme arabique (facultative)
1 cuillère à soupe d’anis
4 cuillères à soupe de graines de sésame
1 œuf
20 gr de levure de boulanger fraîche
50 ml d'eau de fleurs d'oranger
20 cl de lait
40 gr de beurre à température ambiante.

Dorure et décoration :

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée de café
Des graines de sésame.

DEROULEMENT :
1. Préparez la pâte

Délayez la levure fraîche dans un peu de lait tiède.
Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle mousse.
Dans la cuve d’un robot (ou un grand saladier), versez la farine, le sucre, le sel, les graines d’anis et les graines de sésame. Mélangez.
Ajoutez l’œuf, la levure activée, l’eau de fleurs d’oranger et le reste du lait.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des parois.
Incorporez ensuite le beurre coupé en dés.
Continuez à pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.
La pâte doit rester souple et légèrement collante.
Déposez-la dans un grand bol, couvrez de film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

2. Façonnez les brioches

Dégazez la pâte pour en chasser l’air.
Divisez-la en morceaux d’environ 70 gr.
Façonnez chaque morceau en une boule bien lisse.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Couvrez d’un torchon et laissez reposer à nouveau, le temps qu’elles gonflent bien (30 à 40 min).

3. Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle).
Mélangez un jaune d’œuf avec un peu de café (ou de lait) pour la dorure, puis badigeonnez-en chaque boule.
Parsemez de graines de sésame.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

4. Astuces & Conseils

Pour un goût plus prononcé, vous pouvez griller légèrement les graines de sésame à sec avant de les incorporer à la pâte.
Ces brioches se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
Vous pouvez aussi les congeler une fois refroidies : il suffira de les passer au four quelques minutes avant de servir.
Pour varier, remplacez l’anis par un peu de fenouil en graines ou ajoutez une touche de zeste d’orange.