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Pour ce dimanche, je vous invite à découvrir une recette de pains maison parfumés et irrésistiblement moelleux : des petits pains à l’anis et aux graines de sésame. Parfaits pour accompagner un bon tajine, une soupe réconfortante ou simplement pour le petit déjeuner avec un filet de miel, ces pains se distinguent par leur goût délicatement anisé et leur croûte dorée et croustillante.
Pourquoi cette recette va vous plaire
Parfum subtil grâce aux graines d’anis
Texture moelleuse et aérée
Parfaitement dorés et décorés de graines de sésame
Se congèlent très bien pour en avoir toujours sous la main
Adaptés pour un usage sucré ou salé
Je suis partie d’une recette trouvée sur le blog La cuisine de Nad, que j’ai suivie quasiment à la lettre. Petite modification : la recette originale indiquait d’utiliser de l’anis moulu, mais j’ai préféré utiliser des graines entières, que j’adore sentir craquer sous la dent.
Seule remarque : je n’ai pas dégazé la pâte, comme recommandé, mais je pense que le façonnage aurait été plus net si je l’avais fait.
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INGRÉDIENTS :
- P/une douzaine de petits pains
- 600 gr de farine
- 200 gr de semoule extra fine
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère sèche
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 yaourt nature
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre
- 1 cuillère à soupe de graines d’anis moulues (en graines pour moi)
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de beurre ramolli (ou de margarine)
- 17 gr de sel
- Eau tiède (+ ou - 300 ml)
- 1 œuf
- Graines de sésame.
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PRÉPARATION :
1. Activer la levure
- Dans un petit bol, délayez la levure sèche dans un peu d’eau tiède.
- Laissez reposer une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle mousse.
2. Préparer la pâte
- Dans la cuve d’un robot pétrin, tamisez la farine et la semoule.
- Ajoutez la levure chimique, le sel, les graines d’anis et le lait en poudre.
- Mélangez à sec.
- Incorporez ensuite l’œuf, le yaourt et la levure réhydratée.
- Commencez à pétrir tout en versant l’eau tiède petit à petit. La pâte doit rester souple, non collante et légèrement élastique.
- Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez encore jusqu’à absorption complète. Vous obtenez une pâte lisse et homogène.
3. Laisser pousser
- Formez une boule, badigeonnez-la légèrement de beurre fondu et déposez-la dans un grand saladier. Couvrez d’un film plastique ou d’un torchon humide.
- Laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1h à 1h30).
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4. Façonnage des petits pains
- Sans dégazer la pâte, divisez-la en boules d’environ 100 gr.
- Déposez-les sur un plan de travail fariné.
- Laissez-les se détendre 2 minutes, puis aplatissez-les légèrement pour former des galettes (plus ou moins fines selon la mie souhaitée).
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Couvrez et laissez lever une seconde fois, environ 30 à 40 minutes.
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5. Dorure et cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).
- Battez le jaune d’œuf avec l’eau froide, puis badigeonnez-en la surface des pains.
- Piquez-les à l’aide d’une aiguille (2 à 3 petits trous) pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson. Saupoudrez généreusement de graines de sésame.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés, dessus comme dessous.
Astuces & Conseils
Vous pouvez remplacer les graines d’anis par du fenouil pour une touche plus douce.
Ces pains se congèlent très bien. Laissez-les refroidir complètement, enveloppez-les bien et placez-les au congélateur. Pour les déguster, réchauffez-les quelques minutes au four.
Pour un effet plus moelleux, recouvrez les pains d’un linge à la sortie du four et laissez-les tiédir doucement.
Idée de présentation
- Servez ces pains tièdes avec :
- un peu de fromage frais et d’huile d’olive,
- une soupe marocaine ou algérienne (chorba, harira...),
- ou une simple confiture maison pour un petit-déjeuner oriental.
📌 À retenir
Ces petits pains à l’anis et aux graines de sésame allient saveur, texture et parfum d’enfance. Une recette simple, généreuse et toujours appréciée.
À refaire sans hésiter, que ce soit pour les repas du quotidien ou pour le congélateur.
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DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.