Pour ce dimanche 1er novembre, je vous propose
des petits pains parfumés au sésame et à l’anis.
Initialement, il fallait ajouter de la poudre d’anis. J’ai
opté pour de l’anis en graines parce que je n’avais pas de poudre et aussi
parce que j’adore quand les petites graines explosent sous la dent.
J’ai respecté la recette à la lettre et je n’ai pas dégazé
la pâte. Mais je pense que le façonnage aurait été meilleur avec une pâte
dégazée.
J’ai trouvé la recette sur le blog de La cuisine de Nad.
INGRÉDIENTS :
- 600 gr de farine
- 200 gr de semoule extra fine
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère sèche
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 yaourt nature
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre
- 1 cuillère à soupe de graines d’anis moulues (en graines pour moi)
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de beurre ramolli (ou de margarine)
- 17 gr de sel
- Eau tiède (+ ou - 300 ml)
- Dorure :
- 1 œuf
- Graines de sésame.
PRÉPARATION :
Mettez la levure sèche dans un bol. Ajoutez un peu d’eau tiède. Mélangez.Laissez buller une 10aine de minutes.
Tamisez la farine et la semoule. Mettez-les dans la cuve du robot.
Ajoutez le sel, la levure chimique, les graines d’anis et la poudre de lait. Mélangez.
Ajoutez l’œuf, le yaourt et la levure. Mélangez. Tout en pétrissant, ajoutez l’eau progressivement.
La pâte ne doit être ni sèche, ni molle. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
Incorporez le beurre. Continuez à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit absorbé.
Vous avez une pâte souple et molle. Roulez la pâte en boule.
Mettez-la dans un récipient. Couvrez d’un film plastique.
Laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Sans la dégazer, divisez la pâte en morceaux d’une 100aine de grammes.
Formez des boules sur une surface de travail fariné. Laissez-les se détendre 1 à 2 min.
Aplatissez-es pour en faire des pains, finement si vous ne voulez pas trop de mie.
Laissez lever une deuxième fois.
Battez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau froide. Badigeonnez les pains.
Avec la pointe d'une aiguille, faites quelques trous dans le pain(2 à 3). Ainsi, la vapeur pourra s'échapper pendant la cuisson, empêchant le pain d'éclater. Saupoudrez la surface de graines de sésame.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 20 à 25 min ou jusqu’à ce que les pains deviennent dorés dessus/dessous.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.