Traditionnellement, dans la cuisine française, on cuisine le lapin avec des pruneaux pour une version sucrée/salée.
Aujourd'hui, je vous propose des râbles de lapin aux dattes et au citron confit.
Le râble de lapin est un morceau charnu. Il se caractérise par la noblesse de sa chair à la fois tendre et fibreuse et se cuisine facilement .
Les dattes apportent une douceur sucrée, contrebalancée par le peps du citron confit.
Les râbles peuvent être remplacés par des cuisses. Le temps de cuisson sera un peu plus long.
J'ai utilisé du lapin Loeul et Piriot dont j'ai déjà parlé ici
Ce tajine peut être dégusté avec du pain (maison de préférence) ou du riz.
A chacun selon ses goûts.
INGRÉDIENTS :
Coupez le citron en petits dés.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez l'oignon.
- 6 râbles de lapin Loeul et Piriot
- 2 oignons
- 1 vingtaine de dattes
- 1/2 citron confit
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre (ou plus selon goût)
- 1 cuillère à café de cannelle
- Quelques brins de coriandre
- 3 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 1 cube de légumes
- Poivre.
- Garniture :
- 2 verres de riz Basmati.
PRÉPARATION :
Pelez Les oignons. Ciselez-les.Coupez le citron en petits dés.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez l'oignon.
Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez le cube écrasé et les épices. Mélangez bien. Ajoutez les râbles.
Laissez revenir quelques minutes. Mouillez d'un verre d'eau. Ajoutez le citron.
Poivrez. Mélangez. Couvrez. Laissez mijoter jusqu’à cuisson.
Ajoutez de l'eau si nécessaire. Ajoutez les dattes dénoyautées. Parsemez de coriandre hachée.
Riz :
Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole. Salez. Versez le riz.
Comptez 10 min après la reprise de l'ébullition. Égouttez.
Ajoutez le cube écrasé et les épices. Mélangez bien. Ajoutez les râbles.
Laissez revenir quelques minutes. Mouillez d'un verre d'eau. Ajoutez le citron.
Poivrez. Mélangez. Couvrez. Laissez mijoter jusqu’à cuisson.
Ajoutez de l'eau si nécessaire. Ajoutez les dattes dénoyautées. Parsemez de coriandre hachée.
Riz :
Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole. Salez. Versez le riz.
Comptez 10 min après la reprise de l'ébullition. Égouttez.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.