Traditionnellement, le façonnage se fait en pliant la pâte plusieurs fois sur elle -même avant de l'enrouler en escargot.
Une amie m'a montré ce façonnage réellement plus simple que le façonnage traditionnel.
Cette méthode express permet un gain de temps appréciable, mais je garde une préférence pour la version traditionnelle.
INGRÉDIENTS :
- P/6 galettes
- Pâte :
- 400 gr de semoule de blé fine
- 7 gr de sel
- 2 pincées de levure de boulanger
- 25 cl d’eau tiède.
- Feuilletage :
- 10 cl d’huile neutre
- 10 cl de beurre fondu (ou de margarine)
- 80 gr de semoule de blé dur.
RÉPARATION :
Mettez la semoule et le sel dans la cuve d'un robot. Ajoutez la levure.Faites tourner le crochet du robot en ajoutant l'eau.
Laissez pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve soit une 10aine de minutes
On doit obtenir une pâte bien souple et bien molle pour donner l'élasticité dont on a besoin.
Faites une boule de la pâte.
Laissez reposer un moment. Cela facilitera le travail de la pâte.
Partagez la pâte en boules (6/7 boules).
Graissez chaque boule légèrement d’huile. Laissez reposer une 10 aine de minutes ou plus.
Façonnage :
Étalez finement la boule de pâte en trempant le bout des doigts dans l'huile.
Étalez-la en carré ou en rectangle.
Une fois la pâte étalée, beurrez-la légèrement.
Saupoudrez toute la surface de semoule.
Mettez le rouleau à pâtisserie sur l'une des extrémités de la pâte.
Mettez le rouleau debout.
Posez votre main sur le haut du rouleau et faites glisser la pâte vers le bas en formant des plis.
Ôtez doucement le rouleau à pâtisserie en gardant la pâte plissée.
Faites de même avec les autres boules. Laissez reposer une 10aine de minutes.
Faites chauffer un tajine en métal ou une poêle à fond épais.
Aplatissez la boule plissée avec les bouts des doigts. Étalez-la finement.
Faites cuire des 2 côtés 2 à 3 minutes, à feu moyen.
Étalez finement la 2ème boule.
Faites-la cuire des 2 côtés dans la poêle.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.