Velouté d’Asperges blanches.

by - personNadji

09:00

Lors de notre atelier chez Interfel, (voir ici) en plus des fraises Ciflorettes et Gariguettes, nous avions travaillé l’asperge verte et l’asperge blanche.

Cuites et crues, nous avions mis l’asperge dans tous ses états. L'asperge n'est pas juste ce légume que l'on propose en entrée accompagné d’une vinaigrette. Fine et délicate, c’est un mets de choix qui apporte toujours une note raffinée au plat.

Alors, aujourd'hui,, je vous propose un velouté que j’ai dégusté lors d’un repas de Noël auquel j’ai assisté il y a 2 ans en Allemagne. Ce velouté nous avait été servi avec des boulettes de viande. J’ai opté pour une version végétarienne.

Les asperges peuvent toujours contenir des fibres. Le passage par le chinois en enlève toute trace et c'est du velours en bouche.

INGRÉDIENTS :

P/4 pers
500 g d'asperges blanches
1 pomme de terre
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes
15 cl de lait
15 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel. Poivre.

PRÉPARATION :
Lavez et épluchez les asperges. Coupez les pieds. Détaillez en 3.
Épluchez la pomme de terre. Coupez en 4.
Épluchez l'oignon. Émincez-le.
Chauffez l'huile d'olive dans un faitout.
Faites revenir l’oignon pendant quelques minutes.
Ajoutez les asperges, la pomme de terre, 50 cl d'eau et le cube de bouillon.
Faites cuire pendant 10 minutes à découvert.
Récupérez les pointes d’asperges à l'aide d'une écumoire. Réservez-les.
Prolongez la cuisson de 10 minutes.
Ajoutez enfin le lait et poursuivez de nouveau la cuisson de 10 minutes.
Incorporez la crème fraîche.
Mixez le tout au blender. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Passez le velouté au chinois.
Servez dans des bols ou des assiettes creuses. Déposez les pointes d’asperges sur le dessus.