"Briochettes dorées au pavot dans corbeille"

Envie de briochettes moelleuses, légères et délicatement parfumées ? Aujourd’hui, c'est boulange et je vous propose une version originale réalisée à l’huile d’olive à la place du beurre. Une alternative qui apporte une mie aérienne, tout en donnant une saveur douce et subtile à ces petites viennoiseries maison.

Pour cette recette, j’ai utilisé une huile d’olive vierge extra au goût subtil, variété Négrette, parfaite pour la boulange car elle parfume sans dominer. Associée au chocolat, elle apporte beaucoup de gourmandise et un moelleux vraiment agréable.

Le secret de la réussite réside dans une pâte souple et légèrement collante. Résistez à l’envie d’ajouter trop de farine : une pâte bien hydratée donnera des briochettes beaucoup plus légères après cuisson. Laissez simplement le temps au pétrissage et à la levée de faire leur travail.

Ces briochettes sont idéales pour le petit-déjeuner ou le goûter, encore tièdes avec un café ou un chocolat chaud. Et si vous ne les dégustez pas toutes le jour même, pensez à les congeler lorsqu’elles sont encore légèrement tièdes : elles conserveront ainsi tout leur moelleux.

"Brioches individuelles maison au pavot"

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte :

300 gr de farine.
6 gr de sel
65 gr de sucre
1 œuf
60 ml d'huile d'olive
120 ml de lait tiède
15 gr de levure

Pour la dorure :

1 jaune d’œuf
1 cuillerée d'eau froide
Des graines de pavot.

Infos pratiques

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : environ 2 h
Temps de cuisson : 20 minutes
Nombre de briochettes : environ 10 à 12 pièces
Niveau de difficulté : facile

Ustensiles utilisés

Robot pâtissier avec crochet
Grand saladier
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Pinceau de cuisine
Grille de refroidissement

"Briochettes maison moelleuses pour le goûter"

PRÉPARATION :

Préparer la levure

Faites fondre la levure dans un peu de lait tiède.
Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce qu’elle commence à mousser et buller.

Préparer la pâte

Cassez l’œuf dans un récipient.
Ajoutez le sucre puis battez légèrement.
Versez ensuite la levure diluée ainsi que l’huile d’olive. Mélangez soigneusement.
Transférez la préparation dans la cuve du robot muni du crochet.
Ajoutez progressivement la farine tout en mélangeant à vitesse minimale.
Pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes à vitesse lente, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la cuve, même si elle reste légèrement collante.
Formez une boule.

Première levée

Farinez très légèrement un récipient.
Déposez-y la pâte, couvrez puis laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Façonner les briochettes

Dégazez la pâte délicatement.
Coupez-la en morceaux d’environ 50 gr.
Laissez reposer quelques minutes afin de faciliter le façonnage.
Formez ensuite de jolies boules bien régulières.
Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez et laissez lever une seconde fois.

Dorure et cuisson

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le jaune d’œuf avec l’eau froide.
Dorez délicatement les briochettes à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrez de graines de pavot.
Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que les briochettes soient bien dorées dessus et dessous.

Finition

Déposez les briochettes sur une grille afin qu'elles refroidissent sans ramollir.
Servez tiède ou froid selon vos envies.

Conseils

Utilisez une huile d’olive douce pour préserver l’équilibre des saveurs.
Ne surchargez pas la pâte en farine : elle doit rester souple pour obtenir une mie filante.
Les briochettes se congèlent très bien encore tièdes.
Quelques secondes au micro-ondes suffisent ensuite pour leur redonner tout leur moelleux.