J'ai toujours trouvé les pains de viande plutôt secs et pas terrible au niveau du goût jusqu'à cet été. Ma soeur, chez qui je passais quelques jours, nous avait préparé un pain de viande qui m'avait plu. Cela m'a rappelé une recette de Martha Stewart que j'avais mise sous le coude, il y a quelques années mais jamais réalisée.
La préparation de ce pain prend peu de temps si on utilise un robot pour tout hacher.
Contrairement à la recette, je n'ai utilisé que de la viande de boeuf (Charal 15% de M.G).
Le mélange des 3 viandes doit donner encore plus de saveurs.
Pour encore plus de saveurs, j'ai utilisé de la moutarde Clovis, Épices et Aromates.
Pour encore plus de saveurs, j'ai utilisé de la moutarde Clovis, Épices et Aromates.
Le glaçage au ketchup donne une saveur très particulière, un bonheur pour les adeptes du sucré/salé.
Pendant la cuisson, le pain va lâcher du jus, ce qui va donner une très bonne sauce à verser sur la viande ou sur la purée.
Personnellement, j'ai trouvé ce pain de viande mille fois meilleur le lendemain. Il n'était pas bon, il était divin.
J'ai respecté scrupuleusement la recette. La purée est très riche mais oh! tellement bonne.
Si vous êtes en comité restreint, partagez les ingrédients en 2.
INGRÉDIENTS :
- P/ 8 à 10 pers.
- 3 tranches de pain de mie blanc avec croûte
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 75 gr de persil (coriandre pour moi : 2 bottes)
- 350 gr de viande de bœuf hachée
- 350 gr de viande de porc hachée
- 350 gr de viande de veau hachée (que du boeuf pour moi)
- 1 gros œuf
- 245 gr de ketchup
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (Moutarde Clovis Epices et Amorates pour encore plus de saveurs)
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- ½ cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de sucre brun.
PRÉPARATION :
Préchauffez le four à 180°C.Mettez le pain dans un robot culinaire. (Kenwwod me concernant)
Mixez finement. Réservez dans un bol.
Épluchez la carotte, l’ail et l’oignon. Lavez les légumes.
Coupez grossièrement la branche de céleri, la carotte, l’oignon, le persil (ou la coriandre) et l’ail.
Mettez-les dans la cuve du robot.
Mixez par impulsion jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
Mettez le mélange dans un grand récipient.
Ajoutez, la viande hachée, la chapelure, l'œuf, 80 gr de ketchup, la moutarde, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre.
Travaillez doucement avec vos mains pour bien mélanger l’ensemble.
Mettez le mélange dans un moule de 13 /23 cm (couvert de papier sulfurisé pour démouler très facilement).
Mettez le ketchup restant et le sucre dans un bol.
Mélangez pour faire fondre le sucre.
A l’aide d’un pinceau, étalez tout le ketchup sur toute la surface.
Enfournez pour 1h 20 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre introduit au cœur de la viande atteigne 71°C.
Laissez tiédir avant de servir.
- 1 kg 800 de pommes de terre
- 250 ml de crème fraîche
- 250 ml de lait
- 120 gr de beurre
- Sel
- Poivre du moulin.
Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en cubes d’un cm. Rincez-les.
Mettez-les dans une grande marmite. Couvrez-les d'eau froide (dépassant la surface d'1 cm) .
Salez. Mettez sur le feu. Menez à ébullition.
Réduisez le feu. Laissez cuire à feu moyen/doux jusqu’à ce que les pommes deviennent totalement tendres (environ 10 min).
Pendant ce temps, mettez le beurre, la crème et le lait dans une casserole.
Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde totalement.
Égouttez les pommes de terre. Écrasez-les. Remettez le récipient sur le feu. Versez dessus le liquide.
Faites-le lentement en mélangeant l'ensemble.
Mélangez jusqu'à ce que la purée devienne crémeuse. Poivrez. Vérifiez le sel.
Servez immédiatement ou gardez au chaud sur un bain-Marie.
DEGUSTEZ
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.