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Bien avant les célèbres macarons parisiens aux coques lisses et colorées, il existait une version plus simple, plus authentique : le macaron à l’ancienne. Né en Italie au Moyen Âge puis introduit en France par Catherine de Médicis, il s’est vite enraciné dans nos traditions régionales. De Nancy à Saint-Émilion, en passant par Montmorillon ou Amiens, chaque ville a su lui donner sa touche, mais toujours autour des mêmes ingrédients essentiels : amandes, sucre et blancs d’œufs.
Ces macarons d’autrefois n’avaient rien de sophistiqué. Bosselés, légèrement craquelés, dorés à souhait, ils séduisent par leur simplicité et leur parfum intense d’amande. Leur charme réside justement dans ce côté rustique, gourmand, qui nous ramène aux goûters d’enfance, aux pauses café en famille ou aux douceurs que l’on partageait lors des repas de fête.
Aujourd’hui, je vous propose la version de Christophe Felder, un macaron tendre et moelleux, facile à réaliser, qui gagne même en saveur le lendemain. À déguster seul, ou en « bisou » en accolant deux biscuits, il est la preuve que les recettes les plus simples sont souvent les plus inoubliables.
Une douceur au parfum d’amande, à la fois rustique et raffinée, qui nous offre un véritable voyage dans le temps et dans les traditions pâtissières françaises.
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- 200 gr de poudre d'amande extra-fine
- 300 gr de sucre blanc
- 15 gr de miel liquide
- 4 blancs d'œufs
- 2 à 3 gouttes d'extrait d'amandes amères (pas mis)
- Du sucre glace.
Infos pratiques :
- Nombre de personnes : 6 à 8
- Nombre de pièces : env. 20 à 24 macarons (selon taille)
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 15 à 20 min
- Repos : 12 h (pour un goût optimal)
- Difficulté : facile
- Calories : env. 90 kcal par macaron
PRÉPARATION :
1. Préparer la pâte
- Mélangez dans un cul-de-poule la poudre d’amandes et le sucre.
- Ajoutez le miel, les blancs d’œufs et, si souhaité, l’extrait d’amande. Mélangez à la spatule : la pâte doit être épaisse.
2. Chauffer au bain-marie
- Placez le cul-de-poule sur un bain-marie doux.
- Mélangez jusqu’à ce que le sucre commence à fondre et que la pâte se détende légèrement.
- Retirez dès qu’elle est tiède au doigt (max. 38 °C).
- Réservez 2 cuillères à soupe de pâte dans un petit bol pour le montage.
3. Dresser les macarons
- Remplissez une poche munie d’une douille lisse.
- Dressez des petits tas espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Humidifiez légèrement leur surface au pinceau puis saupoudrez de sucre glace.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Enfournez 15 à 20 minutes : les macarons doivent être dorés et légèrement craquelés.
- À la sortie, versez un peu d’eau sous le papier pour éviter qu’ils ne collent. Laissez tiédir puis sucrez de nouveau légèrement.
5. Finition
- Décollez délicatement les macarons et laissez refroidir sur une grille.
- Servez-les tels quels ou assemblez-les deux par deux avec la pâte réservée.
👉 Dégustez le lendemain : les arômes d’amande auront eu le temps de se développer et la texture sera encore plus moelleuse.
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DÉGUSTEZ.
j'en croquerais bien deux ou trois!!!! bisous
RépondreSupprimerMiam Miam, j'adore les macarons à l'ancienne :-)
RépondreSupprimernon conoscevo questa versione. devono essere deliziosi :) un abbraccio, buona settimana
RépondreSupprimeril ne faut que préparer du café! bisous et bonne journée ;)
RépondreSupprimermes biscuits préférés!
RépondreSupprimerche bella versione dei macarons, mi piace molto !
RépondreSupprimerA croquer
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