Je suis dans ma période cookies ! Je teste les différentes recettes qui me tombent sous la main, à la recherche de nouvelles textures et de saveurs gourmandes. Jusqu’à présent, j’ai été très peu déçue, et cette recette d’Alain Ducasse fait incontestablement partie de mes belles découvertes.
Ces cookies aux éclats de chocolat noir et aux noix ont tout pour plaire : une pâte généreuse en garniture, le goût intense du chocolat, le croquant des noix et une texture particulièrement moelleuse à cœur. Leur secret réside notamment dans la cuisson, volontairement courte. Les cookies doivent rester à peine dorés sur les bords pour conserver leur fondant intérieur.
La recette originale étant prévue pour environ 2,5 kg de cookies, j’ai divisé les quantités par quatre pour obtenir une vingtaine de biscuits, une quantité plus raisonnable pour une cuisine familiale.
Je n’avais pas de cassonade sous la main. Je l’ai donc remplacée par un mélange de sucre blanc et de sucre Muscovado. Ce dernier, avec ses notes brunes et profondes, apporte une saveur supplémentaire à la pâte et se marie particulièrement bien avec le chocolat noir et les noix.
Autre petite adaptation personnelle : après avoir façonné la pâte en boudin, je l’ai enveloppée dans du film alimentaire et placée au réfrigérateur. Ce passage au froid permet de raffermir la pâte et de la découper plus facilement en tranches régulières.
Le résultat ? Des cookies intensément chocolatés, généreusement garnis de noix et délicieusement moelleux. Une recette à conserver précieusement pour accompagner un café, un thé ou simplement satisfaire une envie de chocolat.
INGRÉDIENTS :
- P/2,5 kg de cookies
- 455 gr de beurre en pommade
- 725 gr de cassonade
- 15 gr de sel fin
- 4 œufs entiers
- 675 gr de farine
- 365 gr de noix grossièrement concassées
- 720 gr de chocolat de couverture noir grossièrement concassé.
- P/une 20aine de cookies
- 120 gr de beurre
- 120 gr de sucre blanc
- 60 gr de Muscovado
- 160 gr de farine
- 92 gr de noix
- 180 gr de chocolat noir
- 1 œuf
- 4 gr de sel
Infos pratiques
- Type de recette : biscuits et cookies
- Quantité : environ 20 cookies
- Préparation : environ 20 minutes
- Repos au frais : le temps nécessaire pour raffermir la pâte
- Cuisson : 5 à 8 minutes
- Difficulté : facile
- Coût : moyen, selon le chocolat et les noix utilisés
- Cuisson : au four à 200 °C
- Conservation : dans une boîte hermétique, à température ambiante, à l’abri de l’humidité. La texture est particulièrement agréable le jour même.
- Les durées de préparation et de repos sont indicatives. Le temps de réfrigération dépend de la fermeté de la pâte.
Ustensiles utilisés
- Un saladier
- Une spatule ou une cuillère en bois
- Un tamis
- Un couteau et une planche à découper
- Du film alimentaire
- Une plaque de cuisson
- Du papier cuisson
- Une grille de refroidissement
PRÉPARATION :
La pâte à cookies
- Travaillez le beurre mou avec le sel jusqu’à obtenir une texture souple.
- Ajoutez le sucre blanc et le sucre Muscovado. Mélangez pour bien les incorporer au beurre.
- Tamisez la farine, puis ajoutez-la progressivement à la préparation.
- Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
Les garnitures
- Concassez grossièrement les noix et le chocolat noir.
- Incorporez-les à la pâte en répartissant les morceaux de façon aussi uniforme que possible.
Le façonnage et le repos
- Divisez la pâte si nécessaire, puis façonnez des boudins réguliers d’environ 4 cm de diamètre.
- Enveloppez-les dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment fermes pour être découpés facilement.
- Sortez les boudins du réfrigérateur et détaillez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
La cuisson
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
- Enfournez pour 5 à 8 minutes. Surveillez attentivement la cuisson : les bords doivent être à peine dorés, tandis que le centre reste très moelleux.
- À la sortie du four, laissez les cookies se raffermir quelques instants sur la plaque, puis transférez-les délicatement sur une grille pour les laisser refroidir.
Dégustation
- Dégustez les cookies encore tièdes pour profiter pleinement du chocolat fondant et de leur cœur moelleux. Les noix apportent une touche croquante qui contraste agréablement avec la texture du biscuit.
Conseils et astuces
- Le sucre Muscovado : il apporte des notes de caramel et une profondeur aromatique intéressante. Vous pouvez le remplacer par de la cassonade si vous préférez.
- Le repos au froid : ne le négligez pas. Une pâte bien ferme se découpe plus facilement et permet d’obtenir des cookies réguliers.
- La cuisson courte : c’est le point essentiel de cette recette. Les cookies peuvent sembler encore fragiles à la sortie du four, mais ils vont se raffermir en refroidissant.
- Le chocolat : choisissez un chocolat noir de bonne qualité et concassez-le en morceaux irréguliers pour obtenir de généreuses pépites.
- Les noix : concassez-les grossièrement afin de conserver leur texture et leur goût dans chaque biscuit.
Une recette d’Alain Ducasse que je vous conseille vivement si vous aimez les cookies riches en chocolat, avec une texture fondante et le délicieux croquant des noix.
Ta dernière photo me met l'eau à la bouche!!!
RépondreSupprimerc'est vrai que la photo fait terriblement envie
RépondreSupprimermpagnifiques ces cookies j'en chipperai bien quelques uns
RépondreSupprimerJe aime beaucoup !
RépondreSupprimerWOW!!!! Sono senza parole, ma devono essere buonissimi!!!
RépondreSupprimerMiam Miam
RépondreSupprimerdeliziosi questi cookies !
RépondreSupprimerJe t'en pique un en guise de dessert !
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