"Truffes roses aux biscuits roses de Reims et chocolat blanc"

Après une bûche ou un dessert festif, ces truffes roses sont une jolie façon de prolonger la gourmandise. Mais elles ne sont pas réservées aux fêtes de fin d’année : elles trouveront aussi leur place sur une table de goûter, pour accompagner un café ou un thé, ou simplement pour offrir un petit cadeau gourmand fait maison.

Cette recette est particulièrement simple à réaliser et ne demande que quelques ingrédients. Les biscuits roses apportent leur jolie couleur et leur saveur délicate, tandis que le chocolat blanc et le glucose donnent à ces petites bouchées une texture fondante.

Je vous avais déjà présenté les biscuits Fossier ainsi que le livre Variations Gourmandes autour du Biscuit Rose, du chef pâtissier Pascal Ferrat, aux Éditions de La Martinière. Cette recette en est inspirée.

Une pâte qui demande un peu de patience

La recette d’origine ne précise pas combien de temps il faut mixer pour obtenir une pâte homogène. De mon côté, après avoir mixé un moment, je trouvais la préparation encore trop peu homogène.

J’ai alors ajouté 1 à 2 cuillerées de lait et cela a vraiment fait la différence : j’ai obtenu une pâte bien homogène, suffisamment souple pour être façonnée facilement à la main et qui tenait parfaitement.

Si vous n’avez pas de Marc de Champagne, vous pouvez le remplacer par 1 cuillère à café d’eau de rose ou d’eau de fleur d’oranger.

Ces truffes ont une texture un peu plus sèche que les truffes traditionnelles au chocolat, puisqu’elles sont principalement composées de biscuits. Le glucose apporte toutefois le moelleux nécessaire et leur permet de rester agréablement fondantes en bouche.

Chez moi, ces petites truffes sont parties en deux jours. Je ne peux donc pas vous préciser leur durée de conservation exacte.

Elles constituent en tout cas un cadeau gourmand fait maison, simple à préparer et très joli à présenter.

"Boules de truffes roses enrobées de chocolat blanc"

INGRÉDIENTS :

100 gr de poudre de biscuit rose
100 gr de sucre glace
50 gr de poudre d’amandes
15 gr de glucose
25 gr de sirop de canne
1 cuillère à café de Marc de Champagne
100 gr de chocolat blanc (+ pour moi)

Enrobage :

50 gr de poudre de biscuit rose.

Infos pratiques

Quantité : environ 30 truffes
Préparation : non précisée dans la recette d’origine
Repos : au réfrigérateur, le temps nécessaire pour raffermir la pâte
Cuisson : aucune
Difficulté : facile
Conservation : non précisée ; les truffes ont été consommées en deux jours chez moi

Ustensiles utilisés

Un robot-mixeur
Un bol
Une râpe
Un bain-marie
Une assiette ou un plat pour déposer les truffes

"Truffes roses fondantes au chocolat blanc et biscuits roses"

PRÉPARATION :

1. Préparer la pâte aux biscuits roses

Versez dans le bol du robot-mixeur la poudre de biscuits roses, la poudre d’amandes, le glucose, le sucre glace et le Marc de Champagne.
Mixez à grande vitesse, en incorporant progressivement le sirop de canne.
La recette d’origine indique une vitesse 4, mais ne précise pas de temps de mixage. Poursuivez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Conseil : si la préparation reste trop sèche ou ne s’amalgame pas suffisamment après un moment de mixage, ajoutez 1 à 2 cuillerées de lait. Cette petite quantité permet d’obtenir une pâte homogène, souple et facile à façonner.
Si vous n’avez pas de Marc de Champagne, remplacez-le par 1 cuillère à café d’eau de rose ou d’eau de fleur d’oranger.

2. Faire refroidir la pâte

Placez la pâte au réfrigérateur afin qu’elle refroidisse et se raffermisse.

3. Former les truffes

Prélevez de petites portions de pâte.
Façonnez-les entre les paumes des mains pour former de petites boules régulières.

4. Préparer le chocolat blanc

Râpez le chocolat blanc.
Faites-le fondre doucement au bain-marie.

5. Enrober les truffes

Plongez les boules dans le chocolat blanc fondu.
Enrobez-les soigneusement de toutes parts.
Égouttez-les afin de retirer l’excédent de chocolat.

6. Terminer l'enrobage

Roulez immédiatement chaque truffe dans la poudre de biscuits roses.
Déposez-les sur une assiette et laissez-les sécher.

Mon conseil

Ne vous inquiétez pas si la pâte vous semble trop sèche au départ. Le point important est d'obtenir une préparation suffisamment homogène pour pouvoir former les boules facilement. Si nécessaire, ajoutez progressivement un peu de lait plutôt que d'en mettre trop dès le départ.

Ces truffes roses sont aussi jolies que gourmandes et peuvent être présentées dans de petites caissettes pour une finition encore plus élégante.