Cheesecake au chocolat blanc et pistaches – Douceur sans cuisson

Nadji

"Cheesecake au chocolat blanc sur base biscuitée et pistaches"


Pour fuir la grisaille et l’humidité parisienne, j’ai pris le train direction Marseille. Sous un ciel lumineux et une température plus douce, j’ai préparé un dessert qui réchauffe le cœur : un cheesecake au chocolat blanc et aux pistaches, sans cuisson et sans gélatine.

La magie de ce gâteau repose sur le chocolat blanc, qui apporte à la fois douceur, parfum subtil de vanille et tenue parfaite après une nuit au frais. Sa blancheur crémeuse est joliment rehaussée par le vert éclatant des pistaches coupées en fins bâtonnets, dispersées sur toute la surface.
Je dois avouer que j’aurais pu être encore plus généreuse avec les pistaches !

Cette recette est extraite du dernier livre de Nigella Lawson, At My Table. J’ai un faible assumé pour sa cuisine : simple, élégante et toujours délicieuse. Dans sa version, elle propose d’accompagner chaque part de cheesecake avec des graines de grenade. Je n’en avais pas sous la main et j’ai choisi des groseilles pour apporter une belle touche de couleur et un petit peps acidulé.

Un détail technique qui change beaucoup : j’ai tapissé le fond de mon moule amovible d’un disque de papier sulfurisé avant de tasser ma croûte. Résultat : un démoulage facile et un transfert parfait sur le plat de service.

Autre particularité : aucun sucre ajouté. Le chocolat blanc suffit à sucrer la garniture, tout en lui donnant une texture onctueuse et ferme. Verdict : un dessert fondant, parfumé et irrésistible.


"Part de gâteau au chocolat blanc et pistaches sur fond clair"

INGRÉDIENTS :

Croûte : 
  • 175 grammes de biscuits au gingembre (spéculoos pour moi)
  • 50 gr de beurre doux
Crème :
  • 200 gr de chocolat blanc pâtissier 
  • 300 gr de cream cheese entier (style Phyladelphia ou St-Môret à température ambiante, égoutté de tout liquide)
  • 300 ml de crème fraîche entière
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Garniture :
  • 70 gr (à 100 gr) de pistaches bien vertes 
Ustensile :
  • 1 moule charnières de 20 cm 
"Dessert élégant au chocolat blanc et pistaches grillées"



PRÉPARATION :
1. Faire fondre le chocolat blanc
  • Hachez grossièrement le chocolat blanc.
  • Faites-le fondre au bain-marie : placez un fond d’eau (3-4 cm) dans une casserole et portez à ébullition.
  • Posez dessus un récipient résistant à la chaleur sans que le fond touche l’eau.
  • Baissez le feu pour maintenir un frémissement et ajoutez le chocolat.
  • Mélangez régulièrement avec une spatule en silicone.
  • Quand il reste quelques morceaux, retirez du feu et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Laissez refroidir à température ambiante.
2. Préparer la croûte
  • Mixez finement les biscuits dans un robot, ajoutez le beurre fondu et mixez jusqu’à obtenir une texture sableuse qui commence à s’agglomérer.
  • À la main : écrasez les biscuits dans un sac avec un rouleau à pâtisserie, puis mélangez avec le beurre fondu.
  • Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé.
  • Versez la préparation, tassez bien avec le dos d’une cuillère et remontez légèrement sur les bords.
  • Placez au réfrigérateur.
3. Préparer la garniture crémeuse
  • Fouettez légèrement le cream cheese pour l’assouplir.
  • Incorporez le chocolat blanc fondu et mélangez délicatement à la cuillère en bois.
  • Fouettez la crème fraîche avec le jus de citron et la vanille jusqu’à ce qu’elle épaississe, sans former de pics trop fermes.
  • Incorporez-la délicatement au mélange cream cheese/chocolat blanc en 2 ou 3 fois.
  • Versez sur la croûte, lissez la surface, couvrez de film alimentaire et réfrigérez toute une nuit.
4. La finition
  • Écalez les pistaches, frottez-les pour retirer la peau et coupez-les en fins bâtonnets.
  • Démoulez délicatement le cheesecake, saupoudrez-le de pistaches et servez.
  • Astuce découpe : trempez le couteau dans l’eau chaude, essuyez-le, puis coupez pour obtenir des parts nettes.
"Recette facile de cheesecake au chocolat blanc et pistaches"
Conservation
  • Au réfrigérateur : 3 jours maximum.
  • Au congélateur : jusqu’à 3 mois (emballé dans un film alimentaire + aluminium, toujours dans son moule).
  • Décongélation : retirez les emballages, filmez à nouveau le dessus et laissez au réfrigérateur une nuit.
On a aimé ce cheesecake parce que:
  • Sans cuisson et sans gélatine.
  • Texture crémeuse et tenue impeccable.
  • Alliance parfaite entre la douceur du chocolat blanc et le croquant des pistaches.

"Gros plan sur une part de cheesecake crémeux au chocolat blanc"

DÉGUSTEZ.

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9Commentaires

Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.

  1. ça me tente bien une petite part et un thé dans cette jolie tasse :-)

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  2. Un délice de gâteau, félicitations pour tout ce que vous faites!
    Une journée merveilleuse, je te souhaite!
    Je t'aime énormément!

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  3. Cela à l'air bien bon, bisous...

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  4. Je raffole de ces cheesecake! le tien est bien savoureux. Bisous. Sylvie.

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  5. C'est une très belle présentation et un cheesecake qui ne demande qu'à être dégusté.
    Bonne journée

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  6. bonjour, j'aurais une petite question concernant le crème fraîche; est-ce-que tu la bats en chantilly ou juste un peu ? Merci pour ta réponse et bonne journée.

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    1. Bonjour Nathalia, tu bats la crème en chantilly. Elle doit tenir comme une chantilly mais encore un peu molle.
      A bientôt

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