Comme cela faisait un petit moment que je n’avais pas mis les mains dans la farine, j’ai décidé de me rattraper avec ces délicieux petits pains au lait, tout doux et bien moelleux. Une véritable gourmandise maison, parfaite pour un petit-déjeuner, un goûter ou même un apéritif.

Avec le froid de ces derniers jours, la pâte a pris son temps pour lever... mais quelle récompense à l’arrivée ! Les pains sont bien aérés, légers et fondants en bouche.

Un petit conseil : au début, la pâte est assez collante, mais ne vous inquiétez pas. L’ajout du beurre en fin de pétrissage et un bon temps de repos la transforment en une pâte soyeuse, souple et très agréable à travailler.

J’ai formé des petits pains d’environ 50 gr chacun, parfaits pour une bouchée gourmande. Mais si vous êtes plus gourmands ou souhaitez les utiliser en sandwichs, vous pouvez les façonner plus gros, bien sûr.

INGRÉDIENTS :

250 gr de farine
120 ml d’eau tiède
1 œuf
45 gr de beurre doux (à température ambiante)
1 cuillère à café de levure sèche instantanée
40 gr de lait en poudre
30 gr de sucre
5 gr de sel
1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau froide.

PRÉPARATION :

1. Préparer la pâte

Dans un grand bol, diluez la levure dans l'eau tiède.
Ajoutez le sucre, l'œuf entier, puis le lait en poudre.
Mélangez bien.
Incorporez ensuite la farine et le sel.
Mélangez pour former une pâte.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à se détacher des parois du bol, même si elle reste encore un peu collante.

Astuce : avec un robot pâtissier (comme le Kenwood Chef Sens), utilisez la vitesse 1 pour éviter que la pâte ne chauffe.

Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux.
Continuez de pétrir jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé et que la pâte devienne lisse et élastique.

2. Première pousse

Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d’un torchon propre.
Laissez-la lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume (cela peut prendre un peu plus de temps en hiver).

3. Façonnage

Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus.
Divisez-la en 9 ou 10 portions égales.
Roulez chaque morceau en boule. Laissez-les reposer quelques minutes pour détendre la pâte.
Étalez chaque boule en un petit boudin allongé, puis roulez-la sur elle-même sans trop serrer.
Déposez les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
Couvrez et laissez lever une seconde fois, environ 30 à 45 minutes.

4. Cuisson

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
Mélangez le jaune d’œuf avec l’eau froide, puis badigeonnez délicatement les petits pains à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

À savourer nature ou garnis

Ces petits pains sont délicieux nature, encore tièdes, mais ils se marient à merveille avec :

une confiture maison,
un peu de beurre salé,
de la pâte à tartiner chocolatée,
ou même une garniture salée pour un mini sandwich !

Petits pains au lait ultra moelleux

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