Pour
une version plus light, j'ai choisi de remplacer les merguez par des
saucisses de lapin, qui sont tout aussi bonnes.
J'ai
déjà parlé de ces saucisses ici.
Vous
pouvez aussi opter pour une version végétarienne en supprimant la
viande.
Si vous êtes intéressé(es) par d'autres recettes de lapin, voir ici.
INGRÉDIENTS :
- Pour 2 à 3 personnes
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 tomates
- 4 saucisses de lapin Loeul Piriot
- 4 oeufs
- 1 poivron vert
- 1 pincée de ras el hanout
- Sel. Poivre
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 pincée de carvi en poudre
- 1 pincée de paprika fort
- Quelques brins de persil ou de coriandre.
PRÉPARATION
:
Épluchez
et écrasez les gousses d'ail. Coupez
le poivron en lanières.
Ciselez
l'oignon. Émondez
les tomates. Coupez-les
en petits dés.
Faites
chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou un tajine.
Ajoutez
l'oignon et les gousses d'ail écrasées.
Faites
revenir un petit mots sans brûler l'ail.
Ajoutez
le poivron vert, les dés et le concentré de tomates.
Mouillez
d'un peu d'eau. Salez,
poivrez, épicez. Couvrez.
Laissez
cuire une dizaine de minutes à feu doux.
Coupez
les saucisses en 2 ou 3.
Ajoutez-les
dans la sauteuse. Couvrez.
Laissez
cuire 10 à 15 minutes.
La sauce doit être réduite, sinon laissez cuire encore un peu.
Découvrez.
Cassez
les œufs et répartissez-les sur les saucisses.
Baissez
encore le feu. Couvrez.
Dès
que le blanc est pris, enlevez du feu car le jaune doit être encore
coulant.
Servez.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.