Gâteau Citron Coco et sa compote de myrtilles

Je suis certainement dans une phase Nigella Lawson Mania. Toutes ses recettes me plaisent et le gâteau que je vous propose aujourd'hui est, en plus d'être délicieux, d'une extraordinaire légèreté.

Vegan, ce gâteau est à base de lait de coco et d'huile végétale.

Pour la garniture, j'ai utilisé du Yaourt Perle de Lait à la noix de coco, mais pour une version 100% vegan, prenez des "yaourts vegan".

Pour le lait de coco, Nigella préconise de ne pas secouer la boite de lait de coco afin de n'utiliser que la crème et non pas l'eau. Raison pour laquelle, j'ai opté pour de la crème de coco, bien épaisse (mais plus chère).

La compote peut être préparée 2 jour à l'avance et conservée au frais, dans un pot hermétique. Elle peut être aussi congelée pendant 3 mois.

Nigella conseille de consommer le gâteau le jour même. En ce qui me concerne, je l'ai trouvé tout aussi bon 2 jours après.

INGRÉDIENTS :

225 gr de farine
1½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ cuillère à café de sel fin
150 ml d'huile végétale (plus pour le moule)
150 gr de sucre en poudre
275 gr de lait de coco
2 citrons (zeste finement râpé, plus 3 cuillères à soupe de jus de 15 ml)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Compote :
150 gr de bleuets ou myrtilles
15 ml de jus de citron
1 cuillère à soupe de sucre en poudre (15 gr)
50 ml d'eau froide plus 1½ cuillères à café
1½ cuillère à café de maïs
Garniture:
250 gr de yaourt au lait de coco
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2½ cuillères à café de sucre glace.
Ustensile :
1 moule rond de 20 cm de diamètre.

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez le moule. Tapissez le fond de papier sulfurisé.
Mettez la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel dans un récipient.
Dans la cuve d'un robot , versez l'huile, le sucre et le lait de coco. Fouettez.
Ajoutez le zeste, le jus de citron et l'extrait de vanille. Fouettez de nouveau.
Versez cet appareil sur la farine. Mélangez l'ensemble.
Vous obtiendrez un appareil blanc. Versez-le dans le moule.
Enfournez dans le four préchauffé.
Laissez cuire 30 à 35 min.
Le dessus va brunir et les côtés vont rétrécir un peu.
Un pic planté au milieu doit ressortir sec.
Posez le gâteau sur une grille. Laissez refroidir le gâteau dans le moule.

La compote:

Mettez les myrtilles, le jus de citron, le sucre en poudre et les 50 ml d'eau froide dans une casserole et sur le feu. Menez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter, en remuant doucement de temps en temps, quelques.
minutes. Les myrtilles vont ramollir et le liquide devenir rouge violet.
Retirez la casserole du feu.
Mettez la maïzena dans un petit bol.
Mouillez avec la 1½ cuillère à café d'eau. Mélangez .
Versez ce mélange dans la casserole de myrtilles. Mélangez l'ensemble.
Remettez la casserole sur le feu. Mélangez doucement pendant environ 30 secondes.
Menez à ébullition, la sauce va épaissir.
Si elle vous semble trop épaisse, rajoutez un peu d'eau pour la détendre.
Retirez la casserole du feu.
Versez la compote dans un récipient résistant à la chaleur. Laissez refroidir.
Finition :
N'assemblez le gâteau qu'au moment de servir.
N'enlevez le gâteau du moule qu'une fois totalement froid.
Ôtez le gâteau du moule. Tournez-le sur le plat de présentation (le dessus sera dessous ).
Garniture :
Mélangez le yogourt au lait de coco avec la vanille.
Versez le sucre glace dans une petite passoire. Tamisez-le sur le yaourt. Mélangez.
Versez le yaourt sur le gâteau. Étalez-le sur toute la surface.
Mélangez de nouveau la compote pour la détendre.
Versez-en sur le gâteau mais sans couvrir toute la surface, de façon à garder des parties blanches.
Servez aussitôt.