Mini-tartelettes au foie gras et au confit d’oignons

by - personNadji

09:00

"Mini-tartelettes de Noël au foie gras prêtes à être servies à l’apéritif"

L’esprit des fêtes dans une bouchée raffinée

Comme il n’y a pas de Noël sans chocolat, il n’y a pas non plus de réveillon, du moins en France, sans foie gras.

C’est vrai, le sujet divise : question de goût, de conviction ou de tradition. Mais pour beaucoup, cette délicieuse spécialité fait partie des plaisirs incontournables des fêtes.

Personnellement, j’en raffole. Une fine tranche de foie gras sur un morceau de pain de campagne légèrement grillé suffit déjà à rendre un apéritif festif.

Mais comme j’aime particulièrement les associations sucrées-salées, je vous propose aujourd’hui une version gourmande et élégante : des mini-tartelettes au confit d’oignons rouges épicés et foie gras.

Ces petites bouchées, à la fois fondantes, croustillantes et parfumées, feront merveille à l’apéritif ou en mise en bouche pendant les fêtes de fin d’année.

👉 Le confit d’oignons et les fonds de tartelettes peuvent être préparés à l’avance, ce qui en fait une recette idéale pour s’organiser sans stress.

"Mini-tartelettes au foie gras et confit d’oignons rouges "

INGRÉDIENTS :

Pour le confit d'oignons :

2 oignons rouges (environ 250 gr)
20 cl de vinaigre balsamique
40 gr de cassonade
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses de cardamome
1 cuillère à café rase de 4 épices
Sel
Poivre 5 baies.

Pour les tartelettes :

1 pâte feuilletée prête à dérouler.
Quelques légumes secs (pour la cuisson à blanc)

Pour la garniture :

Du foie gras de canard entier du Sud-Ouest

Infos pratiques

Nombre de pièces : environ 25 mini-tartelette
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 à 35 minutes
Repos : 30 minutes au frais
Niveau de difficulté : facile

Conservation :

Le confit d’oignons se garde plusieurs jours au réfrigérateur dans un pot fermé
Les fonds de tartelettes peuvent être préparés la veille et conservés dans une boîte hermétique.

"Gros plan sur une tartelette feuilletée garnie de foie gras et confit d’oignons"

PRÉPARATION :

1. Le confit d’oignons rouges

Ouvrez les gousses de cardamome et récupérez les graines.
Pilez-les finement au mortier.
Pelez les oignons, coupez-les en deux, puis émincez-les en fines lanières.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les oignons et laissez suer 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Ajoutez la cassonade, le vinaigre balsamique, les épices, le sel et le poivre.
Mélangez, puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient bien confits et que le liquide soit complètement évaporé.
Laissez refroidir.

Astuce : vous pouvez préparer ce confit plusieurs jours à l’avance. Il gagne même en saveur avec le temps.

2. Les fonds de mini-tartelettes

Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail.
Découpez des disques de 5 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce cannelé.
Piquez chaque rond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
Disposez les disques dans les empreintes d’un moule à mini-tartelettes.
Placez au frais pendant 30 minutes.
Recouvrez chaque fond d’une caissette ou d’un petit morceau de papier cuisson garni de quelques légumes secs.
Faites cuire 10 à 15 minutes à 210°C (th.7).
Retirez les poids de cuisson, puis prolongez la cuisson 5 minutes pour dorer le fond.
Laissez refroidir sur une grille.

3. Le montage

Coupez le foie gras bien froid en petites tranches ou cubes réguliers.
Déposez dans chaque fond de tartelette une cuillerée de confit d’oignons rouges.
Ajoutez délicatement un morceau de foie gras par-dessus.
Servez aussitôt ou gardez au frais jusqu’au moment du service.