Gâteau de crêpes au lemon curd

À l’occasion de la Chandeleur, après vous avoir proposé des pancakes  (ici) et des crêpes classiques (ici), je vous invite à découvrir une version encore plus gourmande : un gâteau millefeuille de crêpes garni d’une délicieuse crème au lemon curd.

Le principe est simple : on superpose de fines crêpes et des couches de crème au citron, jusqu’à obtenir un joli gâteau à étages. Le mascarpone et le Philadelphia apportent de l’onctuosité à la garniture, tandis que le lemon curd lui donne une saveur acidulée et parfumée. Un mariage particulièrement réussi pour celles et ceux qui, comme moi, apprécient les desserts au citron qui ont du peps !

La préparation est facile, même si elle demande un peu de patience pour cuire les crêpes et procéder au montage. Si vous avez déjà du lemon curd à la maison, la crème se prépare rapidement. Sinon, vous pouvez réaliser une version express au micro-ondes, pratique et inratable ((ici).

Pour obtenir un gâteau bien régulier, veillez à découper toutes les crêpes au même diamètre, en vous aidant du moule à charnière ou d’un emporte-pièce. Une paire de ciseaux bien propres convient également, comme je l’ai fait.

Après un passage au frais, il ne reste qu’à lisser les côtés, à décorer le dessus de petites rosaces de crème et à ajouter une touche de poudre de pistaches. Le résultat est aussi joli que gourmand !

Pensez à sortir le gâteau du réfrigérateur environ 15 minutes avant de le servir : la crème retrouvera une texture plus fondante et les saveurs du citron s’exprimeront pleinement.

Ce gâteau de crêpes au lemon curd sera parfait pour la Chandeleur, mais aussi pour un anniversaire, un repas festif ou un dessert romantique à l’occasion de la Saint-Valentin.