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Cela faisait un moment que je ne vous avais pas emmenés en voyage culinaire au Moyen-Orient. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une spécialité sucrée incontournable : halawet el jeben (ou halwet jebné), un dessert syrien traditionnel à base de fromage, de semoule et de crème parfumée à l’eau de fleur d’oranger.
Originaire de Hama et Homs, cette douceur ancestrale se présente sous forme de petits roulés farcis de crème de lait (echta), arrosés de sirop parfumé et décorés de pistaches. On pourrait le comparer à un cheesecake oriental : fondant, parfumé et raffiné.
Je l’ai découvert non pas en Syrie, mais à Berlin, dans une pâtisserie orientale. Pour le réaliser à la maison, j’ai choisi la recette de Paris Alep, simple et bien expliquée, qui utilise de la mozzarella, de la ricotta et du mascarpone en remplacement des fromages traditionnels.
Si cela vous tente, une autre douceur au fromage : ici.
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INGRÉDIENTS :Pour la pâte (Roulés ) :
- 400 gr de mozzarella
- 150 gr de semoule fine (¾ tasse )
- 100 ml d'eau
- 100 ml d'eau de fleur d'oranger ( ou ¾ tasse moitié eau/ moitié eau de fleur d’oranger)
- 250 gr de ricotta
- 250 gr de mascarpone
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse d’eau
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Quelques gouttes de jus de citron
- Poudre de pistaches.
Infos pratiques
- Origine : Syrie (Hama et Homs)
- Type de recette : Dessert oriental, douceur au fromage
- Difficulté : Moyenne
- Temps de préparation : 40 min
- Temps de repos : 1 h
Astuce : utilisez du papier cuisson anti-adhérent pour étaler la pâte chaude plus facilement.
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PRÉPARATION :
1. Le sirop
- Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole.
- Portez à ébullition et laissez épaissir sans coloration.
- Ajoutez le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger.
- Retirez du feu et laissez refroidir.
2. La farce au fromage
- Fouettez la ricotta et le mascarpone jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Réservez au frais.
3. La pâte au fromage
- Hachez la mozzarella.
- Faites revenir la semoule dans une poêle antiadhésive sans coloration.
- Ajoutez la mozzarella et mélangez rapidement.
- Incorporez l’eau et l’eau de fleur d’oranger, puis mélangez jusqu’à former une pâte homogène
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4. Façonnage des roulés
- Préparez deux plateaux (25 x 35 cm) et versez un peu de sirop froid.
- Étalez la pâte encore chaude finement (astuce : couvrez d’un papier cuisson anti-adhérent pour ne pas vous brûler).
- Disposez la farce sur un côté de la pâte et roulez deux fois sur elle-même.
- Découpez des roulés réguliers et répétez l’opération avec la seconde portion de pâte.
5. Finition et service
- Réservez les roulés au frais au moins 1 h.
- Sortez-les un peu avant de servir pour que la crème soit fondante.
- Coupez-les en bouchées, arrosez de sirop et saupoudrez de pistaches.
👉 Résultat : des bouchées fondantes, parfumées à la fleur d’oranger, qui vous transporteront en plein cœur de la Syrie.
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DÉGUSTEZ.
J'aime beaucoup les desserts aux fromages. Un dessert merveilleux!
RépondreSupprimerça a l'air délicieux!!! bisous
RépondreSupprimerUn dessert libanais aussi et que nous aimons beaucoup. Le tien est bien gourmand. Bisous
RépondreSupprimerTrès belle et bien savoureuse poêlée de pommes de terre! Bises.
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