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INTRODUCTION :
Nos
étals regorgent de fruits rouges et c'est l'occasion de déborder
d'ingéniosité pour réaliser plein de desserts de toutes sortes.
Aujourd'hui,
je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le net pour réaliser
ce délicieux gâteau aux 2 chocolats et fraises : une base
génoise chocolat noir, surmontée d'une ganache au chocolat blanc
ainsi qu'un insert en gelée de fraises.
Le
tout est couvert d'un miroir en chocolat noir, tellement brillant
qu'on peut se voir dedans .
Effet
obtenu car la ganache est versé sur un gâteau glacé.
Réaliser
ce gâteau prend un peu de temps, se fait en au moins 2 étapes mais
le résultat vaut le détour car il est très très bon.
Source : Mafourchette et Home Cooking Adventure.
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INGRÉDIENTS :- P/10 parts
- 300 gr de fraises fraîches ou congelées, coupées en quartiers
- 30 gr de sucre
- 10 gr de gélatine
- 2 cuillères à table d'eau froide
- 100 gr de farine
- 30 gr de poudre de cacao
- 5 gr de bicarbonate de soude
- 3 gr de sel
- 1 œuf
- 100 gr de sucre
- 5 gr d'extrait de vanille
- 45 ml d'huile
- 100 ml de babeurre
- 100 ml d'eau bouillante.
- 230 gr de chocolat blanc, coupé en petits morceaux
- 160 gr de crème entière
- 400 gr de crème entière 35% bien froide
- 5 gr de gélatine.
- 100 gr de lait condensé sucré
- 175 gr de chocolat noir, coupé en petits morceaux
- 150 gr de sucre
- 100 ml d'eau
- 10 gr de gélatine
- 25 gr de poudre de cacao amer.
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PRÉPARATION :
Gelée
de fraises :
- Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient rempli d'eau froide.
- Laissez gonfler une 10aine de min.
- Pendant ce temps, versez les fraises et le sucre dans une casserole.
- Mettez le tout sur feu moyen-doux. Portez à ébullition.
- Laissez cuire environ 5 minutes. Retirez du feu.
- Mixez pour obtenir une texture lisse.
- Essorez les feuilles de gélatine. Faites-les dissoudre dans la purée de fraises. Mélangez bien.
- Passez à travers une passoire pour enlever les graines.
- Tapissez un moule rond de 20 cm de papier film. Versez dedans la purée de fraises.
- Mettez au congélateur pendant au moins 4 heures ou même toute la nuit.
- Couvrez de papier film après la première heure.
Pâte Gâteau
au chocolat :
- Beurrez fond et côtés d'un moule de 20 cm.
- Couvrez le fond de papier sulfurisé. Réservez.
- Mettez la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un cul de poule. Mélangez.
- Cassez l’œuf dans un autre récipient.
- Ajoutez le sucre et l'huile. Mélangez jusqu'à consistance homogène.
- Ajoutez le babeurre et l'extrait de vanille. Mélangez.
- Incorporez progressivement les ingrédients secs.
- Ajoutez l'eau chaude.Mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance liquide.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Versez la pâte dans le moule.
- Enfournez pendant environ 30 minutes.
- Laissez refroidir complètement.
Mousse
au chocolat blanc :
- Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Laissez gonfler 5 à 10 minutes.
- Coupez le chocolat blanc en petits morceaux. Mettez-le dans un bol avec la crème fraîche.
- Faites fondre au bain-Marie.
- Mélangez pour obtenir un mélange homogène.
- Essorez les feuilles de gélatine. Faites-les fondre dans le chocolat chaud. Mélangez bien.
- Laisser le mélange de chocolat refroidir à température ambiante.
- Fouettez la crème restante en chantilly jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
- Incorporez progressivement le chocolat blanc fondu en soulevant la masse jusqu'à obtenir une masse homogène.
Assemblage
du gâteau :
- Mettez un papier carton dans un moule à charnières de 23 cm. Si vous n'avez pas un moule à charnières, prenez un moule rond, couvrez fond et côtés de papier film, débordant sur les côtés.
- Placez le gâteau au chocolat au centre.
- Versez dessus la moitié de la mousse au chocolat blanc.
- Étalez sur toute la surface.
- Remplissez les côtés jusqu'au bord du moule. On obtient une surface plane toute blanche.
- Démoulez la gelée de fraises. Posez-la au milieu de la surface blanche. Ajoutez la mousse au chocolat blanc.
- Répartissez uniformément. Couvrez.
- Mettez au congélateur plusieurs heures à une nuit.
Glaçage
Miroir Chocolat :
- Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Laissez gonfler 5 à 10 minutes.
- Placez l'eau, le sucre, le lait condensé et la poudre de cacao dans une casserole.
- Portez à ébullition. Retirez du feu.
- Essorez les feuilles de gélatine. Incorporez-les jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes.
- Versez le mélange de cacao chaud sur le chocolat.
- Laissez reposer environ 5 minutes jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
- Mélangez à l'aide d'un fouet à main jusqu'à ce que la texture soit homogène.
- Passez à travers une passoire ou un chinois.
- Laissez refroidir jusqu'à atteindre 32/35°C.
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Finition :
- Sortez le gâteau du congélateur.
- Démoulez-le.
- Posez un bol sur une plaque ou un plat,
- Posez le gâteau sur le bol.
- Nappez-le du glaçage au chocolat en versant dessus et sur les bords. Avec une spatule, enlevez le chocolat qui va goutter sur les fonds des bords.
- Décorez le bas du gâteau avec du chocolat râpé.
- Transférez le gâteau dans un plat de service.
- Mettez le gâteau au frais plusieurs heures avant de servir (le temps qu'il décongèle).
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DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.