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La kesra rakhsiss est une variante de la galette traditionnelle maghrébine, fine et particulièrement croustillante. Préparée essentiellement à base de semoule, elle accompagne à merveille les plats en sauce, les tajines ou simplement un bon thé à la menthe.
Dans certaines régions, elle est servie au petit-déjeuner avec du miel et du beurre fondu, dans d’autres, elle remplace le pain au quotidien. Sa particularité réside dans sa texture sablée, obtenue grâce à l’huile incorporée dès le départ, et dans l’utilisation de graines qui lui apportent goût et parfum.
On peut la réaliser uniquement avec de l’huile d’olive pour un goût plus prononcé, ou bien l’adoucir en la mélangeant avec une huile neutre. Le repos de la pâte est une étape importante : il facilite son étalage et lui assure une belle souplesse à la cuisson.
Une fois cuite, la kesra se conserve très bien : vous pouvez la congeler, puis la réchauffer directement dans un grille-pain ou un four quelques minutes. Elle retrouvera alors tout son croustillant d’origine.
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INGRÉDIENTS :
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- 500 gr de semoule moyenne
- 90 ml d'huile d'olive ou moitié huile d'olive/moitié huile neutre
- 10 gr de sel
- 1 cuillère à café de graines d'anis
- 1 cuillère à café de graines de sésame blanc
- 1 cuillère à café de graines de sésame noir ou de graines de nigelles
- 200 à 220 ml d'eau.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Temps de préparation : 20 min (hors repos)
- Repos de la pâte : 1 h minimum
- Temps de cuisson : 15 à 20 min environ
- Conservation : 2 jours à température ambiante, jusqu’à 1 mois au congélateur
- Astuce : pour un goût plus authentique, cuisez la kesra dans un tajine en fonte ou en terre cuite.
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DÉROULEMENT :
1. Préparation de la pâte :
- Mettez la semoule dans un grand plat.
- Ajoutez le sel et les graines (anis, sésame, nigelle). Mélangez bien.
- Versez l’huile sur la semoule.
- Travaillez avec les paumes des mains jusqu’à ce que la semoule absorbe toute la matière grasse.
- Vous obtenez une pâte sablée.
- Laissez reposer au moins 1 heure.
- Ajoutez progressivement l’eau tiède en travaillant du bout des doigts.
- Formez une pâte ferme sans trop la pétrir.
- Laissez reposer à couvert pour que la semoule absorbe l’eau et devienne plus souple.
- Reprenez la pâte et pétrissez-la légèrement pour obtenir une texture lisse et homogène, mais sans excès pour garder le fondant.
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2. Façonnage :
- Divisez la pâte en 2 morceaux et façonnez-les en boules.
- Déposez-les sur un plateau, couvrez d’un torchon et laissez reposer quelques minutes.
- Faites chauffer un tajine (ou poêle épaisse).
- Posez une boule de pâte sur du papier sulfurisé.
- Étalez-la au rouleau sur une épaisseur d’environ 0,5 cm.
- Piquez la surface avec une fourchette ou une pointe fine pour laisser s’échapper la vapeur.
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💡 Si la galette est difficile à manipuler, coupez-la en 4 morceaux pour la transporter plus facilement.
3. Cuisson :
- Déposez la galette (ou ses morceaux) sur le tajine bien chaud.
- Laissez dorer un côté en déplaçant régulièrement pour une cuisson homogène.
- Retournez et faites cuire l’autre côté.
- Procédez de la même manière avec la deuxième galette.
4. Dégustation
- Servez chaud, nature ou en accompagnement de plats en sauce.
👉 Une fois tiédie, la galette peut être congelée et réchauffée au grille-pain pour retrouver tout son croustillant.
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DÉGUSTEZ.
Délicieux!
RépondreSupprimerDes petite galettes toutes triangulaires qu'on mangerait quand on veut!
RépondreSupprimerBizz
Una ricetta che cercherò di realizzare
RépondreSupprimerappena possibile.Merci beaucoup!
Très bien
RépondreSupprimerAbsolument magnifique
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