Name: Tchareks mlabess, cornes de gazelle glacées
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 20 pièces
Cuisine: Algérienne
Ingredients: 3 mesures de farine; 1 mesure de beurre fondu et clarifié; 3/4 mesure d’eau et eau de fleurs d’oranger; 1 pincée de sel; 3 mesures d’amandes et noix torréfiées hachées; 1 mesure de sucre; Cannelle; Eau de fleurs d’oranger; 1 cuillère à soupe de lait; 1 cuillère à soupe d’huile neutre; 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger; Sucre glace; Colorant alimentaire; Pâte d’amandes (facultatif)

"Tchareks mlabess cornes de gazelle glacées pâtisserie algérienne"

À l’approche de l’Aïd, nous sommes nombreuses et nombreux à préparer de délicieux gâteaux traditionnels pour régaler nos proches. Aujourd’hui, je vous propose une valeur sûre de la pâtisserie algérienne : les tchareks mlabess, ou cornes de gazelle glacées.

Fondants, généreusement garnis et délicatement enrobés d’un glaçage fin, ces petits gâteaux sont aussi beaux que bons.

En Algérie, il y a plusieurs variantes de tchareks :

les tcharek el aryen (nature, sans glaçage),

les tcharek mlabess (glacés au fondant),

et les tcharek msakker (enrobés de sucre glace).

Cette version glacée est particulièrement appréciée pour son élégance et son fondant en bouche. Même si le fondant peut sembler délicat à maîtriser, vous verrez qu’avec un peu de méthode, il devient très accessible.

"Tcharek mlabess décoration pâte d’amandes gâteau oriental"

INGRÉDIENTS :

Environ 20 pièces

Pâte :

3 bonnes mesures de farine.
1 mesure pleine de beurre fondu et clarifié.
3 /4 mesure d’un mélange d’eau et d’eau de fleurs d’oranger.
1 pincée de sel.

Farce :

3 mesures d’amandes et de noix torréfiées hachées.
1 mesure de sucre fin.
Cannelle.
Eau de fleurs d’oranger.

Fondant :

1 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à soupe d'huile neutre
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Quelques gouttes de colorant au choix
Du sucre glace.
Déco : de la pâte d'amandes (facultatif)

Infos pratiques

Temps de préparation : environ 1h
Temps de repos : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Niveau : facile à intermédiaire
Quantité : environ 20 pièces (selon la taille)
Conservation : dans une boîte hermétique, plusieurs jours

Ustensiles utilisés

Saladier
Rouleau à pâtisserie
Film alimentaire
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Grille de refroidissement
Petit bol (pour le fondant)
Tamis (pour le sucre glace)
Emporte-pièces (facultatif, pour la déco)

" Cornes de gazelle à la fleur d’oranger pâtisserie orientale"

PRÉPARATION :

1. Préparation de la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez le beurre fondu puis sablez bien entre vos mains.
Versez ensuite d’un seul coup le mélange eau + eau de fleurs d’oranger.
Travaillez rapidement la pâte jusqu’à absorption complète du liquide.
Filmez et placez au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.

2. Préparation de la farce

Mélangez les amandes et les noix avec le sucre et la cannelle.
Ajoutez progressivement l’eau de fleurs d’oranger.

⚠️ La farce doit être humide et malléable, mais surtout pas liquide.

Formez des boudins d’environ 8 cm de long.
Disposez-les sur un plateau et filmez.

3. Façonnage des tchareks

Étalez la pâte très finement (environ 3 mm).
Déposez un boudin de farce sur le bord de la pâte.
Recouvrez-le avec une seule couche de pâte.
Serrez bien autour de la farce avec le pouce.
Coupez l’excédent de pâte.
Roulez légèrement pour bien souder, puis donnez la forme de croissant.
Déposez au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.

"montage et façonnage cornes de gazelle maison"

4. Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
Les gâteaux doivent rester clairs.
Laissez refroidir complètement sur une grille

5. Préparation du fondant

Dans un bol, mélangez :
le lait
l’huile
l’eau de fleur d’oranger
Ajoutez le colorant selon vos envies.
Incorporez progressivement le sucre glace tamisé jusqu’à obtenir une texture nappante.

👉 Astuce :

Le fondant doit recouvrir le gâteau sans être transparent, tout en coulant légèrement.

6. Glaçage

Trempez chaque tcharek dans le fondant.
Maintenez-le quelques secondes pour laisser s’écouler l’excédent.
Déposez sur une grille.
Laissez sécher complètement à température ambiante.
Le temps de séchage dépend du climat.

7. Décoration (facultatif)

Étalez finement la pâte d’amandes.
Découpez de petites formes à l’aide d’emporte-pièces.
Déposez sur les tchareks une fois le glaçage sec.

Dégustation

Vos tchareks mlabess sont prêts !
Vous obtenez des gâteaux fondants, délicatement parfumés et élégamment glacés, parfaits pour accompagner un bon thé lors des fêtes de l’Aïd.