Aujourd’hui, je vous propose des bâtonnets de poisson
pané, accompagnés de pommes de terre frites au four.
Avec les astuces du chef, mettre le poisson au frais,
avant utilisation pour raffermir la chair, secouer le poisson lors la première
couche de farine pour le débarrasser de tout excès donnent des bâtonnets
croustillants à l’extérieur et bien moelleux à l’intérieur.
La cuisson des frites au four, la cuisson des fingers
fish dans un fond d’huile (et non pas dans un bain) en font un plat avec peu de
gras.
D'autres recettes de Gordon Ramsay sur le blog.
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- P/3 à 4 pers.
- 500 gr de dos de cabillaud
- 200 gr de farine
- 2 œufs
- Sel. Poivre
- Flocons de piments
- Huile de friture
- ½ botte d’aneth (à défaut ciboulette)
- Garniture :
- 1 kg de pommes de terre (amandines)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Paprika fumé
- Sel. Poivre.
PRÉPARATION :
Les Chips :
Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en grosses tranches.
Mettez-les à blanchir 5 à 10 minutes dans une casserole
remplie d’eau salée (démarrage toujours à froid). Égouttez. Séchez. Ajoutez l'huile. Salez si nécessaire. Poivrez.
Ajoutez le paprika, quantité selon goût.
Mettez les pommes de terre dans un plat couvert de papier
sulfurisé. Étalez bien.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 20 en mélangeant de temps en temps.
Les fingers Fish :
Coupez les filets de poisson en tronçons réguliers. Salez. Poivrez. Mettez au frais 10 à 20 min.
Panure :
Ciselez la ciboulette. Réservez.
Alignez 3 assiettes creuses sur votre plan de travail.
Mettez de la farine dans la première, environ 50 gr.
Cassez et battez légèrement les œufs dans la deuxième.
Mettez le reste de farine dans la troisième. Salez. Poivrez. Épicez.
Ajoutez la ciboulette ciselée. Mélangez le tout.
Époussetez bien. Trempez-les dans les œufs. Tournez bien pour qu'ils soient totalement couverts.
Mettez-les enfin dans la 3ème assiette. Enrobez-les bien de farine aux herbes.
Cuisson :
Mettez les bâtonnets de poisson dans un fond d'huile
chaude. Laissez dorer d'un côté.
Tournez-les de l'autre côté.
Rajoutez quelques petits morceaux de beurre dans la poêle
pour donner plus de goût au poisson.
Servez les fingers fish accompagnés de frites cuites au
four.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.