Je l’ai testée 2 fois : une fois avec des sardines (faute d’anchois) et cette fois avec des anchois.
Une autre façon de préparer ces poissons, un peu longue
mais très bonne.
Bien sûr , la farce peut être changée en fonction des
goûts.
La rosace peut être constituée de 6 ou 7 poissons (6 pour
la sardine et 7 pour l’anchois)
J’ai réalisé la version frite, la prochaine fois, ça sera
la version four pour une recette plus light.
D'autres recettes de sardines sur le blog : ici
- P/4 personnes.
- 28 anchois
- 1 oignon
- ½ botte de coriandre
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- Sel. Poivre
- 1 pincée de graines de fenouil
- Un peu de farine
- De l'huile pour friture.
PRÉPARATION :
Étêtez les anchois.
Ouvrez délicatement le ventre pour ne pas déchirer la
chair du poisson. Videz.
Enlevez l’arête centrale. Lavez. Posez les poissons sur du papier absorbant.
Farce :
Épluchez et lavez l'oignon. Ciselez-le finement. Mettez-le dans un bol.
Épluchez et lavez la gousse d'ail. Hachez-la fin. Mettez-la dans le bol.
Ajoutez le concentré de tomate et les graines de coriandre.
Hachez la coriandre. Ajoutez-la dans le bol. Salez. Poivrez.
Mélangez l'ensemble.
Posez les anchois à plat et en rosace sur une planche (6
ou 7 anchois selon la taille).
Mettez une cuillerée de farce au milieu. Étalez un peu.
Rabattez les queues des anchois sur la farce de manière à
former un paquet fermé.
Saupoudrez de farine des 2 côtés.
Posez délicatement chaque rosace dans une huile chaude.
Maintenez les rosaces fermées pendant la cuisson. Laissez cuire 2 à 3 minutes.
Tournez de l'autre côté.
La cuisson doit être brève pour garder au poisson tout
son moelleux.
Mettez à égoutter sur du papier absorbant.
Servez chaud ou froid garni d’une salade.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.