Bar au four et son huile d'olive infusée : une ode aux saveurs corses revisitées par Ottolenghi.
Lors de son voyage à travers la Méditerranée, Ottolenghi s'est laissé inspirer par la richesse des saveurs corses. Ici, il sublime l'huile d'olive locale en l'infusant avec des aromates emblématiques de l'île, créant ainsi une base parfumée qui enrobe délicatement le pois.
Le citron, glissé dans le ventre du bar, confit lentement au four, libérant une touche acidulée qui équilibre à merveille les saveurs. Quant aux graines de fenouil, ne les négligez sous aucun prétexte : leur légère explosion en bouche ajoute une note anisée qui exalte le goût du pois
- P/4 pers.
- 1 bar (loup) de 800 gr entier, éviscéré et écaillé ( ou lingue, dorade..)
- 700 gr de pommes de terre pelées et coupées en tranches de 3 mm d'épaisseur
- 250 ml d'huile d'olive
- 4 branches de romarin
- 4 tiges de sauge
- 5 brins de thym
- 5 gousses d'ail émincées
- 1/2 piment rouge séché
- 2 graines de fenouil
- 1 kg de grosses tomates coupées en tranches de 5 mm d'épaisseur
- 1/2 oignon blanc finement haché (100 gr)
- 1/2 citron émincé
- Sel, poivre noir.
PRÉPARATION :
Préchauffage et préparation des pommes de terre :
- Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
- Plongez les pommes de terre dans une cocotte d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
- Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide, puis laissez-les sécher.
Préparation de l'huile infusée :
- Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu doux avec 2 branches de romarin, la sauge, le thym, l'ail, le piment et les graines de fenouil.
- Laissez infuser 7 minutes en veillant à ne pas brûler les herbes et l'ail.
- Retirez le feu et laissez tiédir.
Montage du plat :
- Badigeonnez un grand plat à rôtir (40 x 30 cm) avec un peu d'huile infusée.
- Alternez des rangées de tranches de pommes de terre et de tomates, en les faisant légèrement chevaucher.
- Arrosez d'huile infusée et parsemez d'oignon haché.
- Assaisonnez avec ½ cuillère à café de sel et une généreuse pincée de poivre.
Première cuisson :
- Enfournez le plat de légumes pendant 15 minutes.
Préparation du poisson :
- Farcissez la cavité du poisson avec le citron coupé en quartiers et les 2 branches de romarin restantes.
- Disposez le poisson sur les légumes.
- Badigeonnez-le d'huile infusée et assaisonnez avec ¼ de cuillère à café de sel.
Deuxième cuisson :
- Remettez le plat au four pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et doré.
Service :
- Sortez le plat du four et arrosez le poisson et les légumes avec un peu d'huile infusée.
- Parsemez de chips d'ail et d'herbes croustillantes.
- Servez chaud et savourez !
DÉGUSTEZ.
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