"Gâteau à l’orange sanguine et polenta nappé de sirop à la bergamote"

À l’occasion de la Saint-Valentin, on pense souvent à un dessert en forme de cœur, rouge ou rose.

Pour ma part, je ne suis pas une grande adepte de cette fête que je trouve avant tout commerciale… Mais pourquoi ne pas profiter de l’occasion pour partager une douceur de saison ?

Aujourd’hui, je vous propose un gâteau moelleux et parfumé : le gâteau à l’orange et à la polenta, nappé d’un sirop à la bergamote intensément parfumé (ne le zappez surtout pas !).

La polenta apporte une texture légèrement croquante et en fait un dessert naturellement sans gluten. La belle teinte de l’orange sanguine, proche du rouge passion, lui donne un charme fou pour un dessert de Saint-Valentin… ou pour toute autre occasion gourmande.

Recette inspirée de Jamie Oliver, testée et approuvée : un pur délice !

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"Part de gâteau sans gluten à l’orange et polenta sur assiette"

INGRÉDIENTS :

P/le gâteau :

P/10 pers.
200 gr de beurre non salé (à température ambiante), plus un supplément pour le graissage
200 gr de sucre demerara (100 gr de sucre Muscovado et 100 gr de sucre blanc)
3 gros œufs
1 cuillère à café d'essence de vanille
200 gr de poudre d’amandes
100 gr de polenta
2 oranges
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à café de levure chimique sans gluten

P/le sirop :

5 gousses de cardamome
250 ml de jus d'orange (3-4 oranges)
30 ml d'eau de fleur d'oranger
125 gr de sucre en poudre doré.

"Gâteau parfumé à l’orange sanguine et fleur d’oranger"

DEROULEMENT :

1. Préparation du gâteau

Préchauffez le four à 160 °C (chaleur traditionnelle).
Beurrez un moule à charnière de 20 cm, chemisez-le de papier cuisson (fond et côtés), puis beurrez légèrement le papier.
Fouettez le beurre et les sucres jusqu’à obtention d’une texture crémeuse (ne vous inquiétez pas si le mélange semble granuleux).
Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez l’essence de vanille.
Dans un autre récipient, mélangez la poudre d’amandes, la polenta, le zeste d’orange, l’eau de fleur d’oranger et la levure.
Incorporez délicatement ce mélange sec dans la préparation au beurre.
Versez dans le moule et enfournez pour 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et se détache légèrement des bords.

2. Préparation du sirop

Pendant la cuisson, écrasez légèrement les gousses de cardamome.
Dans une casserole, faites chauffer le jus d’orange, l’eau de fleur d’oranger, le sucre et la cardamome.
Laissez frémir 10 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir un sirop légèrement épais.
Retirez du feu et laissez refroidir.

3. Finition et service

Laissez le gâteau tiédir 10 minutes avant de le démouler délicatement (il est fragile).
Piquez la surface avec un cure-dent et versez la moitié du sirop, laissez absorber.
Servez avec une cuillerée de crème fraîche ou de yaourt, et un filet du sirop restant.