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Appelée aussi Rfiss Tounsi, cette tamina est un dessert
rustique, spécialité de Constantine.
Les quantités sont généralement faites au pif et on
réajuste le beurre ou la semoule pendant la préparation.
Avec les quantités que je propose, vous obtiendrez une
tamina peu sucrée mais assez calorique, côté beurre.
La prochaine fois, je mettrai plus de dattes et moins de
beurre.
Attention, la semoule doit être impérativement très chaude
pour que tout s’amalgame.
Traditionnellement, cette tamina se fait à la main, mélangée
d’abord à la cuillère puis à la main mais il fallait supporter la chaleur. Avec
le robot, le problème ne se pose plus.
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INGRÉDIENTS :
- 500 gr de semoule moyenne
- 200 gr de beurre
- 250 gr de ghars ou pâte de dattes
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- ¼ cuillère à café de clous de girofle en poudre
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à café de beurre mou
- Type de recette : Dessert traditionnel
- Origine : Constantine – Algérie
- Difficulté : Facile
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Repos : 30 minutes
- Conservation : 3 à 4 jours au frais, dans une boîte hermétique
- Une poêle antiadhésive
- Une cuillère en bois ou spatule
- Un robot pâtissier (feuille ou crochet K)
- Un saladier
- Film alimentaire
- Un plan de travail
- Emporte-pièces (facultatif)
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PRÉPARATION :
1. Préparer la pâte de dattes (à l’avance)
- Si la pâte de dattes n’est pas assez souple, passez-la quelques minutes à la vapeur.
- Déposez-la ensuite dans un récipient.
- Ajoutez la cannelle, les clous de girofle, le beurre et l’eau de fleur d’oranger.
- Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Filmez et laissez reposer au réfrigérateur.
2. Griller la semoule :
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à sec.
- Versez la semoule (environ une louche à la fois si la poêle est moyenne).
- Faites-la griller en remuant constamment pour éviter qu’elle ne brûle.
- Retirez-la du feu dès qu’elle devient uniformément dorée.
⚠️ La semoule doit rester très chaude pour la suite de la recette.
3. Assemblage
- Mettez le beurre et la pâte de dattes dans la cuve du robot.
- Mélangez doucement avec la feuille ou le crochet K.
- Lorsque le mélange commence à s’amalgamer, ajoutez progressivement la semoule grillée encore très chaude, tout en laissant tourner le robot.
- Dès que vous pouvez former une boule compacte, arrêtez le mélange.
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4. Façonnage
Méthode traditionnelle
- Versez la pâte dans un plat ou sur le plan de travail légèrement beurré.
- Tassez bien, lissez la surface, puis découpez en carrés ou losanges.
Méthode moderne
- Étalez la pâte encore tiède et utilisez des emporte-pièces de votre choix.
- Laissez refroidir complètement avant de manipuler.
Dégustation
- Servez la Taminat el Ghars à température ambiante, nature ou légèrement parsemée de graines de sésame.
- Un dessert simple, nourrissant et profondément réconfortant, à savourer avec un bon thé ou un café.
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DÉGUSTEZ.
Original y con unos ingredientes que no defraudarán 👍besinos
RépondreSupprimerIls m'ont l'air bien gourmands ces gâteaux! Un voyage bien savoureux! Bises.
RépondreSupprimerje goûterai avec plaisir
RépondreSupprimerbonne soirée
Hum ça m'a l'air bien bon
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