Brioche ultra moelleuse de Christophe Michalak

by - personNadji

08:00

"Brioche dorée sortie du four avec sucre en grains"

Et si on faisait un peu de boulange ce dimanche ?

Je vous propose aujourd’hui une brioche ultra moelleuse signée Christophe Michalak.

Sa particularité ?

Elle est sans beurre et sans œufs ! À la place, le chef utilise de l'huile d'olive, qui apporte un parfum subtil et délicat.

Si vous craignez que le goût de l'huile d’olive soit trop présent, n'hésitez pas à la remplacer par une huile neutre.

Farine :

Pas de farine T65 ? Pas de panique, vous pouvez utiliser de la T55 ou même de la T45.

Autre avantage : vous pouvez préparer la pâte la veille, la laisser lever tranquillement au réfrigérateur toute la nuit, puis la façonner le lendemain matin après l'avoir laissée revenir à température ambiante.

Pour ma part, j'ai choisi de la cuire dans un moule à cake, car j'avais envie d'une brioche bien haute.

Résultat : une mie tendre, parfumée et terriblement réconfortante. Je vous la recommande sans hésiter !

INGRÉDIENTS :

260 ml de lait tiède
1 sachet de levure sèche de boulanger (5 gr)
380 gr de farine T65 (400 gr de T45)
60 gr de sucre
5 gr de sel fin (7 gr)
70 ml d’huile d'olive
Sucre en grains.

"Brioche sans beurre ni œufs, dorée et moelleuse dans un moule à cake"

PRÉPARATION :

Réactivation de la levure :

Délayez la levure dans le lait tiède.
Laissez reposer 10 minutes.

Pâte :

Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Faites un puits au centre et versez l’huile.
Commencez à pétrir à petite vitesse en incorporant le mélange lait + levure.
Pétrissez environ 10 à 15 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et légèrement collante.

Première pousse :

Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever 1h30 à 2h : la pâte doit doubler de volume.
Dégazez ensuite la pâte.

Façonnage :

Divisez la pâte en 3 parts égales.
Sur un plan de travail fariné, roulez chaque pâton pour former 3 boudins.
Réunissez les extrémités et tressez sans trop serrer. Soudez bien les extrémités.
Déposez la brioche dans un moule à cake (30 x 11 x 10 cm) ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Deuxième pousse :