Name: Kuku d’aubergine – frittata iranienne façon Ottolenghi
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Iranienne
Ingredients: 120 ml d’huile de tournesol; 400 g d’oignons; 580 g d’aubergines (3 moyennes); 5 œufs fermiers; 2 c. à soupe de farine; 1½ c. à café de levure chimique; 35 g de chapelure fraîche; 25 g de persil haché; 1½ c. à café de pistils de safran, dissous dans 1 c. à soupe d’eau chaude; 3 gousses d’ail écrasées; 20 g de barberries séchées (ou 1 c. à soupe de jus de citron); ½ c. à café de sel; Poivre noir

"Kuku d’aubergine iranien au four, recette végétarienne de Yotam Ottolenghi"

L’aubergine kuku est une spécialité iranienne proche de la frittata ou de l’omelette garnie, riche en légumes et en herbes aromatiques. Ici, Yotam Ottolenghi revisite ce grand classique en lui apportant sa touche personnelle, comme il sait si bien le faire : un mariage subtil de textures et de saveurs qui met en valeur la douceur fondante de l’aubergine.

Traditionnellement, ce plat est relevé par les barberries séchées (zereshk en persan), de petites baies rouges acidulées typiques de la cuisine iranienne. Si vous n’en trouvez pas, une simple cuillère à soupe de jus de citron apportera la note fraîche et acidulée qui équilibre la recette.

Le kuku d’aubergine se déguste en toutes occasions : en plat principal léger avec une salade croquante, en accompagnement raffiné ou même en version pique-nique puisqu’il se savoure aussi bien tiède que froid. Vous pouvez garder la peau des aubergines pour plus de caractère, ou l’éplucher si vous souhaitez un rendu plus doux et plus clair.

Un plat végétarien simple, nourrissant et parfumé, parfait pour découvrir autrement l’aubergine et voyager, le temps d’une bouchée, en Iran.

👉 Retrouvez d’autres recettes inspirées de Yotam Ottolenghi sur le blog, comme les pancakes aux épinards et beurre au citron, ou encore ses salades colorées qui mettent toujours les légumes à l’honneur.

"Omelette persane aux légumes et aux barberries, version Ottolenghi"

INGRÉDIENTS :

120 ml d'huile de tournesol.
400 gr d’oignons
580 gr d’aubergines (3 moyennes)
5 œufs fermiers
2 cuillères à soupe de farine
1½ cuillère à café de levure chimique
35 gr de chapelure fraîche
25 gr de persil finement haché, plus un supplément pour garnir
1½ cuillère à café de pistils de safran, dissous dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
20 gr de barberries sèches, rincées et séchées (ou 1 c.s de jus de citron)
½ cuillère à café de sel
Poivre noir.

Infos pratiques

Recette : Kuku d’aubergine façon Ottolenghi
Inspiration : Cuisine iranienne revisitée
Nombre de parts : 6 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 35 min
Difficulté : Facile
Conservation : 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique
À servir : Tiède ou froid, en plat principal ou accompagnement

"Plat persan traditionnel revisité par Yotam Ottolenghi : kuku d’aubergine"

PRÉPARATION :

1-Préparer les légumes

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les oignons en tranches.
Détaillez les aubergines en bâtonnets réguliers.

2-Cuire aubergines et oignons

Faites chauffer l’huile dans une poêle.
Faites revenir les oignons 7 minutes.
Ajoutez les aubergines et laissez cuire 12 à 14 minutes, en remuant délicatement.
Laissez refroidir.

3-Préparer l’appareil à kuku

Fouettez les œufs avec la farine, la levure, la chapelure, le persil, le safran, l’ail, le sel et le poivre.
Incorporez les barberries, les oignons et les aubergines.

4-Cuisson au four