La coca algérienne, aussi appelée pizza couverte, fait partie des incontournables de la street food en Algérie. Elle se compose d'une pâte fine et feuilletée à base d'huile, garnie d'une délicieuse sauce aux oignons et tomates façon ratatouille. On la retrouve en version chausson ou en forme plate, souvent découpée en carrés.
C’est un plat simple et généreux, à l’image des gens qui l’ont inventé. J’ai testé plusieurs recettes trouvées sur le net que j’ai combinées pour créer cette version maison, très savoureuse. Bien sûr, libre à vous de personnaliser la farce selon vos envies. Elle s’éloignera un peu de la recette traditionnelle, mais quand on aime, on innove sans culpabilité !
Astuce : Pour une pâte facile à manipuler, laissez-la reposer à chaque étape. Pour étaler les deux pâtes de taille identique, utilisez un papier cuisson de la taille de votre plaque comme repère.
Ma version express avec pâte toute prête est disponible ici. !
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INGRÉDIENTS :
- Moule rectangulaire de 36X28 cm.
- Pâte :
- 500 gr de farine
- 120 ml d’huile
- 210 ml d’eau
- 10 gr de sel
- Feuilletage :
- 5 cuillères à soupe de maïzena
- De l’huile neutre.
- Farce :
- 100 gr de fromage râpé
- Sauce tomates :
- 2 gros oignons.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillerée de concentré de tomates.
- 250 ml de coulis de tomates.
- 2 feuilles de laurier frais de préférence
- Quelques branches d’origan frais
- 10 tomates cerise
- 1 pincée de sucre
- Sel. Poivre
- 1 cuillerée d'harissa.
- Garniture :
- Des olives noires.
- Dorure :
- 1 jaune d'œuf.
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PRÉPARATION :
1. Préparez la sauce tomate (important : à refroidir avant le montage)
- Épluchez les oignons et l’ail, puis émincez les oignons et hachez finement l’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse ou un wok.
- Ajoutez les oignons, faites-les revenir à feu vif quelques minutes, puis ajoutez l’ail.
- Salez, poivrez et poursuivez la cuisson à feu moyen.
- Incorporez le coulis de tomates, l’harissa, les tomates cerises et une pincée de sucre.
- Ajoutez les feuilles de laurier et les branches d’origan. Versez un peu d’eau et couvrez.
- Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- En fin de cuisson, ajoutez le concentré de tomates. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Retirez les herbes et laissez refroidir.
2. Préparez la pâte :
- Versez la farine et le sel dans un grand saladier.
- Ajoutez l’huile et mélangez avec les mains pour obtenir une texture sablée.
- Laissez reposer 10 à 15 minutes afin que la farine absorbe l’huile.
- Reprenez la pâte et pétrissez en ajoutant progressivement l’eau.
- Vous devez obtenir une pâte souple et malléable.
- Formez une boule, couvrez et laissez reposer.
3. Préparez la pâte à feuilletage
- Mettez la maïzena dans un bol.
- Versez l’huile petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse, proche d’une pâte à crêpe.
- Réservez.
4. Montez la coca :
- Étalez la pâte finement sur un plan de travail légèrement fariné.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonnez toute la surface avec la pâte à feuilletage.
- Roulez la pâte en un long boudin, puis coupez-le en deux parties égales.
- Laissez reposer quelques minutes.
- Étalez le premier boudin en un rectangle aux dimensions de votre plaque.
- Déposez-le sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou recouverte de papier cuisson.
- Piquez la pâte avec une fourchette.
- Étalez la sauce tomate refroidie en laissant 1 cm de bord tout autour.
- Parsemez de fromage râpé.
- Étalez le second boudin à la même taille et recouvrez délicatement la garniture.
- Soudez les bords avec les doigts.
- Badigeonnez la surface de jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.
- Avec un couteau pointu, dessinez des carrés sans découper totalement la pâte.
- Placez une olive noire au centre de chaque carré.
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5. Cuisson :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée dessus et dessous.
- Laissez tiédir, puis découpez les carrés.
À servir…
Chaude ou tiède, cette pizza couverte fera sensation à l’apéritif, en pique-nique ou en plat principal avec une salade.
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DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.